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![氧化型酸败 影响氧化酸败的因素]()
氧化型酸败 影响氧化酸败的因素
脂肪酸败的类型 是选A 因为酸败本身分两类 一是氧化 二是水解 B项是氧化酸败的三种（1）水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂，其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶，在酶的作用下，油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油，低级脂肪酸，.影响氧化酸败...
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![实验四 油脂过氧化值的测定 油脂氧化值实验]()
实验四 油脂过氧化值的测定 油脂氧化值实验
实验四 油脂过氧化值的测定 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：慎勿安逸实验四一、目的与要求油脂过氧化值的测定初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等...
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![油脂的氧化值 请教检测油脂时过氧化值的检测步骤?]()
油脂的氧化值 请教检测油脂时过氧化值的检测步骤?
什么是油脂的过氧化值？如何测定 解释：过氧化值2113表示油脂和脂肪酸等被氧5261化程度的4102一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过1653氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品...
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![油脂氧化味和酸败味 油脂的氧化和酸败是什么？]()
油脂氧化味和酸败味 油脂的氧化和酸败是什么？
油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有哪些 1 1 气味。有哈味，令人不悦；2 游离脂肪酸变多；3 过氧化值变高；会生成小分子醛酮类物质或其他，对人体有害；3、油脂酸败的原因及预防 造成油脂酸败的原因可能有两个方面。变质的油脂有难闻的气味，...
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![简述影响油脂氧化酸败的因素？油脂氧化酸败对人体健康有何危害 氧化型酸败的因素]()
简述影响油脂氧化酸败的因素？油脂氧化酸败对人体健康有何危害 氧化型酸败的因素
影响油脂酸败的因素有哪些？ 油脂酸败的条件2113（1）温度，温度每升高10度，反5261映速度增大2-4倍，4102除此之外，油脂还影响反应机制，因此最好低1653温储藏（2）水分，水分较大会使微生物生长旺盛，使油脂酸败加剧（3）氧气，氧...
