油脂氧化味和酸败味 油脂的氧化和酸败是什么？

油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有哪些 1 1 气味。有哈味，令人不悦；2 游离脂肪酸变多；3 过氧化值变高；会生成小分子醛酮类物质或其他，对人体有害；3、油脂酸败的原因及预防 造成油脂酸败的原因可能有两个方面。变质的油脂有难闻的气味，...