脂肪酸败的类型 是选A 因为酸败本身分两类 一是氧化 二是水解 B项是氧化酸败的三种（1）水解型酸败合低级脂肪酸较多的油脂，其残渣中存在有酯酶或污染微生物所产生的酯酶，在酶的作用下，油脂水解生成游离的脂肪酸和甘油，低级脂肪酸，.
影响氧化酸败的因素 油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物，根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为：自动氧化，光氧化和酶促氧化.①自动氧化：自动氧化是一种自由基链式反应.(1)引发期：油脂分子在光，热，金属催.
肉类制品加工中氧化酸败是指什么？ 肉类制品加工中氧化酸败是指肉类制品中的蛋白质和脂肪均会被氧化，产生酸败，温度越高氧化越快。这样对肉制品质量不好。
