实验四 油脂过氧化值的测定 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：慎勿安逸实验四一、目的与要求油脂过氧化值的测定初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明油脂样品是否因为被氧化而变质。油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值可用于衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败越严重。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂的过氧化值是指滴定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。反应原理用方程式表示如下：CH3COOH+KI→CH3COOK+HIROOH(过氧化物)+2HI→H2O+I2+ROHI2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康极为不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致脱发、体重减轻、心肌梗塞、动脉硬化、胃癌和肝癌等。长期食用过高过氧化值的食物会很大程度诱发心血管病、肿瘤等慢性疾病。三、主要仪器、实验材料和试剂1.动物油、。
求助：急急急！！！油脂过氧化值实验加入淀粉指示剂不变蓝，是什么原因？ 做油脂的过氧化值实验，样品呈棕色，按照国标法，先加入100Ml水后，最后加入淀粉指示剂（10g/l）后，不变蓝，只是颜色有所加深~但是如果反过来先加入淀粉，颜色呈。
滴定法测油脂酸价和过氧化值的具体方法 越详细越好 脂肪酸败的程2113度是以水解产生的游离脂肪酸的5261多少为指标的，4102习惯上用酸价或酸值来表示。酸价指中和16531克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价的大小随脂肪的种类及脂肪酸败的程度而定。新鲜的，储存期较短的油脂酸价低，反之则高，脂肪的质量则差。过氧化值通常是以滴定1克油脂所需某种规定的硫代硫酸钠的毫升数来表示(一般为0.002N)。根据氢碘酸在与油脂中所含的过氧化物反应而析出游离的碘(为了获得碘化氢可在含无水冰醋酸中加入碘化钾)，用硫代硫酸钠标准液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的毫升数求出油脂过氧化物的含量。一、油脂过氧化物的测定1、试剂和仪器碘量瓶，碱式滴定管。冰醋酸—氯仿混合液(1：1)；0.002mol/L硫代硫酸钠标准液；1%淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液；动物脂肪。2、操作方法精称油样2-3克(固体脂肪先熔化)，置于碘量瓶中，加入30毫升冰醋酸—氯仿混合液，加入1.00ml饱和碘化钾溶液，立即加塞，仔细摇匀，经半分钟后，加200毫升水并加1毫升淀粉指示剂，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至兰色消失。同样条件下做一空白实验。3、计算X1=X2=X178.8式中：X1-试样的过氧化值单位为克每百克（g/100g）X2-试样的过氧化值。
