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![让更多的人了解喜欢“最美味的川菜”]()
让更多的人了解喜欢“最美味的川菜”
刘波平在烹饪中。（受访者供图）11月26日，刚从北京回来的刘波平虽显一丝疲惫，但谈到自己获得首届“重庆市杰出英才”奖时，他一下子就提起了精神，坐直身子，侃侃而谈……刘波平出身餐饮世家，16岁那年进入厨师行业。他开始是在重庆沪江村大酒楼当学徒...
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![四川菜的干辣椒之辣]()
四川菜的干辣椒之辣
原标题：四川菜的干辣椒之辣四川的饮食习惯与湖南有诸多相似之处，但川菜有其更独特的地域特点。比如“麻婆豆腐”。这道以豆腐为主菜的菜肴采用豆瓣酱、干辣椒面、辣油和四川花椒调味。再比如“蚂蚁上树”这道菜，是把猪肉末撒在粉丝上，浇上用辣椒面、米醋、...
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![川菜大厨教你水煮肉片的家常做法，麻辣鲜嫩，看着就流口水，超赞]()
川菜大厨教你水煮肉片的家常做法，麻辣鲜嫩，看着就流口水，超赞
不知不觉就入冬了，天气也变得越来越冷，在家吃炒菜吃着吃着可能菜就凉了，十分的影响用餐体验，这个时候，我们冬日里的福星就上场了---各式各样的小火锅。今天，我就从川菜大师---吴阿南那里学来的经典川菜---水煮肉片分享给大家，色泽红亮，麻辣鲜...
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![明明都是酱，凭什么它成了“川菜之魂”？]()
明明都是酱，凭什么它成了“川菜之魂”？
不知不觉，在酱的江湖混战中，多了许多新鲜面孔。方便面界的翘楚统一，推出了老坛酸菜酱，以汤圆闻名的宁波百年老字号缸鸭狗，做起了牛肉辣酱，就连高端北京烤鸭专门店大董，也难以幸免做起拌饭酱。虽然种类变多了，口味也多了，但在酱这个领域里，除了老干妈...
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![野山椒和小米辣有什么区别？]()
野山椒和小米辣有什么区别？
原标题：野山椒和小米辣有什么区别？野山椒俗称指天椒、朝天椒，是对椒bai果朝天（朝上du或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱...
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![最具代表性的一道川菜，若你没有吃过这道菜，那就不要说吃过川菜]()
最具代表性的一道川菜，若你没有吃过这道菜，那就不要说吃过川菜
川菜是中国八大菜系之一可见川菜的重要性，同时能入围这些体系可想而知那味道肯定是不言而说。不过川菜也有很多菜谱，甚至于同一道菜不同地方的人做法也不一样，但是总体来说川菜取材广泛，调味多变，醇浓并重，主要是以善用麻辣调味著称。并且以别具一格的烹...
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![记者试菜∣酸甜咸辣缤纷味道，宫保鸡丁下饭最妙]()
记者试菜∣酸甜咸辣缤纷味道，宫保鸡丁下饭最妙
来源：东莞时间网-i东莞谁没吃过宫保鸡丁？高档酒店、川菜酒楼、路边小店、学校食堂……似乎处处都有它的身影。宫保鸡丁是一道有名的川菜，色泽鲜美，味型丰富，口感也极富层次感。滑嫩的鸡肉，清新爽口的青瓜还有香酥的花生粒，配合咸鲜爽辣甜的独特调味，...
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![凉拌鸡块最正宗的做法，川菜大厨的窍门，香辣可口，孩子全吃完了]()
凉拌鸡块最正宗的做法，川菜大厨的窍门，香辣可口，孩子全吃完了
今日头条的朋友们大家好，又到晚餐的时间了，如果你不知道吃啥子的话，赶紧看看，我给你分享的这道川菜美食中的经典菜品之一凉拌鸡块，是四川人最爱吃的一道家常菜之一，在大街小巷的各种卤菜摊摊上基本上可以找到这道菜的身影。而且凉拌鸡块是下酒下饭都可以...
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![川菜烹饪专业培训教材123-豆腐鲫鱼]()
川菜烹饪专业培训教材123-豆腐鲫鱼
豆腐鲫鱼烹制方法:煎、烧。味型: 豆瓣味。适用范围:筵席热菜、合菜、大众便餐。原料:鲜鲫鱼二尾400克石膏豆腐400克郫县豆瓣40克甜酱25克葱节25克醪糟汁25克蒜片15克姜片10克酱油15克精盐5克 味精1克绍酒15克鲜汤500克湿淀粉...
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![超级无敌下饭菜，极品蒜苗回锅肉的做法！记得先收藏！]()
超级无敌下饭菜，极品蒜苗回锅肉的做法！记得先收藏！
回锅肉。大家不陌生吧？是川菜的经典代表菜之一！更是四川的十大经典名菜之一！如今成为我们的家常菜了，现在已然为国民菜品绝对没问题的，打响海内外！这道菜品我看用鲜香微辣，肥而不腻，入口浓香来形容它，一点也不过分！过分的是，怎么吃都不够！配上两碗...
