原标题：四川菜的干辣椒之辣
四川的饮食习惯与湖南有诸多相似之处，但川菜有其更独特的地域特点。比如“麻婆豆腐”。这道以豆腐为主菜的菜肴采用豆瓣酱、干辣椒面、辣油和四川花椒调味。再比如“蚂蚁上树”这道菜，是把猪肉末撒在粉丝上，浇上用辣椒面、米醋、大豆、大蒜和生姜调成的酱汁。相较于湖南菜的干烈之辣，四川菜在口感上更偏重于麻。
群山峻岭造就了如诗如画的四川，也造就了嗜辣如命的四川人。由于多山的地理特点，当地气候经年湿润，当地居民为了祛除体内寒气，时间长了就养成了吃辣的习惯。独特的地形造就了独特的饮食习惯。四川人对于辣椒的使用可谓是炉火纯青。牛油火锅、肥肠面、红油抄手、麻辣兔头、香辣牛肉、酸辣汤......在四川，你能深切的感受到什么叫真正的“天府之国”。别说那大片大片的毛肚、酥肉，光是火锅上“一片飘红”的干辣椒、锅底沉着的花椒，红油面上飘着的青椒，再加上干碟油碟里的小米辣、辣椒面、辣椒油、豆瓣酱......这一顿下来，让鲜香四溢，酣畅淋漓。
