做凉皮，可是洗出来没有面筋，请问洗完后沉淀的水还能用吗？筋道不 那种水不能用了 直接倒掉就行了，如果要兑水，也是用干净的自来水。那种水本身不干净了，会影响到凉皮的色泽的。
做凉皮的时候那面浆要放多少水才合适，太稀了会怎样，太稠了又会怎样，还有就是蒸面筋要放发酵粉吗？ 对于凉皮面浆浓度有2113严格的限量，太稀太稠5261都做不好凉皮。筋道爽滑的凉4102皮做法如下：1.面粉10斤加35℃温水16535斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、25克食盐高速搅拌均匀，静止10-20分钟（也可以不静止）后过滤。4.旋子擦薄油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。扩张资料：烹饪技巧1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，参考资料：自制凉皮-
做凉皮 洗出来的面水为什么不沉淀啊？？ 时间短，再等/ 加勒比海带 11级 2011-08-15 回答 时间短，再等 追问： 今天是 第4天了，每天只能瞥出一点水，再等就酸了。追答： 降温试试 追问： 放冰冻的水了，可是效果。
