影响油脂酸败的因素
油脂氧化为什么会给人们带来危害 摘 要：本文介绍了饲料中油脂的氧化导致营养价值减少，对动物生长性能的危害。进一步介绍了油脂氧化机理以及抗氧化剂的抗氧化机理，对防止饲料中的油脂氧化提出了建议性的。
脂质过氧化作用对机体的损伤有那些？ 1954年，著名的生物化学家Tapple博士在戴维斯的加利福尼亚大学进行了一项突破性实验，证明了VE能够有效的抑制脂质过氧化反应，可以像防止食物中脂肪的氧化酸败一样，阻止机体。
食品工业中，油脂的抗氧化剂有哪些 一、感官功能：香味、调理、外观。1、香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。2、调理：。
脂肪氧化的概念及控制措施 是指体内细胞膜性结构中的多介不饱和脂肪酸受到氧自由基的作用生 成的脂质过氧化，膜脂质的过氧化.用脂溶性抗氧化剂如BHA，维生素A.E，类胡萝卜素，特丁基对苯二酚（TBHQ）等
食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些 油脂酸抄败常用的卫生学评价指标：(1)酸价(AV)：油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高。我国规定精炼食用植物油AV≤0.5，。
防止油脂酸败的措施是什么 油脂酸败是因为其中的不饱和脂肪酸发生了氧化，可加入抗氧化剂来预防.
