记忆中，闽北人过年，家家要灌尾肠，一直以来这里的人都 认为用糯米、香菇、蛋等原料灌起来的尾肠，是象征着荣华富贵的呢！
可是对于“灌蛋”竟很少有人会做，甚至有的人连听也没有听说过。蛋怎么灌？谁会灌？
可在这奇妙的世上，真有那么一个地方的人会“灌蛋”呢！
在闽北，灌蛋也只有南平市顺昌仁寿乡的人才行，其他地方的人还真的只能干瞪眼呢！
从前，每当农历大年三十，这一带的人家就会制作他们拿手的“灌蛋”来过大年。
为什么在这么大的闽北，只有顺昌人过年才有吃灌蛋的习俗呢？哈哈，别急，要知道在我们闽北，有很多美食都有美丽的传说的。
据说，早年中华大地有外族入侵，为了抵御外敌，一户人家的儿子从军去了。儿子走了之后，就一直没有音信。家里的老人则盼着远征的亲人能早日回家团聚。
他们盼呀盼，到了大年三十那天，儿子真的被盼回来了。这时正好老人的两个女儿送来年，她们一个送猪肉，一个送鸭蛋。
看着一家人团聚，老父亲特高兴，就出了一道考题：要家里的几个年轻女人把肉和蛋做成一道能象征团圆欢乐的食品。说是这样才有好兆头。
父亲的令，做儿女的能不执行？于是，先由大女儿动手。她把蛋打散，和切碎的猪肉一起放到锅里煎成圆圆的饼。有肉，有蛋，这就是团圆了。
可是老人看了说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。
接着，二女儿上场，她把猪肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉块。老人一看还是不满意。
聪明手巧的儿媳不想让老人失望，她想了想，先小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，小心地塞进蛋黄内，然后放入汤锅里煮，这样一个完整的嵌着肉泥的蛋就完成了。
老人看了很是满意，并一直夸媳妇巧。哪想这种蛋一吃更是美味异常。
后来，乡邻们知道蛋的这种新做法很好吃，就都开始制作。于是，灌蛋就这样一代代地流传下来了。
好多好多年过去了，这种蛋也经过众人改良。变成了现在的灌蛋。这煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，且白里透黄，它们在青葱的点缀下更是色彩鲜艳，令人顿生食欲。
第一次品尝灌蛋的“吃货”们都会好奇，是如何把这么多东西塞到蛋里去的？人类为了吃到更好更美味的东西，做到无所不至，据说从前的美食家，还能从豆芽里塞进肉后炒来吃的。蛋于这些巧手的人来说又有何难。
吃过灌蛋后，这一独特的美食将会永远留在心中，成为独家记忆。再有什么蒸蛋，煮蛋也不感兴趣了，灌蛋成了食客心中的巫山云，沧海水……是那样的令人难以忘怀！
“灌蛋”制作配料有葱、香菇干、土鸭蛋、猪肉等，食材看似简单，却颇有讲究。
制作“灌蛋”用的是放养土鸭生出的鸭蛋，蛋白粘稠，蛋黄不容易散开。
当然，“灌蛋”的馅也是极为重要的，猪肉要选用口感更为润滑的农家土猪前腿肉。再配上从木头上长出来的冬菇，这凝聚了山珍的馅料，清醇无比。这农家的乡味，永远是乡民心头的最宠。
肉馅搅拌腌制好以后，就要进入最“神秘”的灌蛋环节了。
灌时要看准鸭蛋黄中的白眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，再将小团肉糜塞进蛋黄内，这样灌到最后，蛋黄膨胀至原先的数倍，依然圆满不破!这才算是高手。
灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮（汤料以骨头汤、鸡鸭汤为佳），它们在汤锅里浮滔沉沉犹如人生的起起落落。等到灌蛋浮起再稍微煮上片刻即可捞起。
看着那一个个轩轩圆圆的蛋，真的很喜庆。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇的味道交融平凡日子的美好。
若肉糜中加一味红菇，那就是顶极的灌蛋了。
谁都 知道，红菇是菇中之王，无论从口感还是营养上来说，都是公认好。红菇能让灌蛋口味飞升了一大截。
所以，有幸吃到有红菇的灌蛋，可以说是真正的口福了。（乡土文苑，陈理华供稿。图片来自网络，侵删）
