在川菜馆里最常见的一道菜莫过于毛血旺了，不少人尤其喜欢吃里面的鸭血，今天就介绍一下正宗的酸辣鸭血做法，没有一点腥味，鲜嫩美味、酸辣爽口，绝对是下饭的最佳菜肴。
酸辣鸭血
原料：鸭血580g
配料：泡姜60g、泡椒30g、自种葱黄55g
调料：花椒20～30颗、郫县豆瓣5.3g、糖9g、酱油8g、鸡精0.4g、醋13g、辣椒油1勺、花椒油1小勺
淀粉水：淀粉1勺、水适量
开水280g
原料
步骤：
1.鸭血切成正方形小块，葱黄切成小段，泡姜泡椒剁碎，花椒放入泡姜泡椒碗中；
泡姜、泡椒和花椒
2.锅中倒油，转动锅使油分布均匀，油热后倒入泡椒、泡姜、花椒大火爆炒2分钟左右；
爆炒调料
3.然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀；
加豆瓣
4.再加入糖、酱油，翻炒均匀；
加入糖、酱油
5.锅中倒入一碗开水和鸭血，煮3、4分钟左右；
加入开水和鸭血
6.再加入葱黄、淀粉水，翻炒均匀；
加入葱黄、淀粉水
7.最后倒入醋、鸡精、1勺辣椒油、1小勺花椒油，翻炒均匀即可出锅。
翻炒均匀
1.鸭血切块后最好泡在清水中，可以避腥，炒之前再捞出；
2.建议用保宁醋或清徐醋，味道更好些；没有花椒油的可以不放；
3.泡姜、泡椒、豆瓣酱都有盐，所以无需放盐，也可根据口味放一点。
鸭血鲜嫩、酸辣可口，简简单单的食材，却能做出独特的味道！
