面包烤出来发硬是什么原因？ 1.面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好，第一点：面团没有充分揉匀（就是面筋没有揉到一起）。第二点就是醒发的时间太长。下面我教大家一个常用软面包的做法吧，喜欢就关注我吧。2.软面包配方：高筋粉420克，水240克，糖60克，黄油45克，鸡蛋30克，盐5克，酵母10克，奶粉10克。这个就是我在酒店上班时用的配方。有兴趣的朋友可以在家试一下。3.下面我们就开始制作，首先把所有粉状物混合拌匀，黄油化软不要化成水，在粉状物中加入水鸡蛋揉成面团，揉到表面光滑加入黄油继续揉面团，揉到面筋完全展开，（我们取一小块面向四周拉扯有一层纸一样的白色薄膜就可以）。4.将揉好的面团分割成60克大小的小面团，把小面团搓圆醒发到一倍大小，把醒发到一倍大小的面团排气继续揉成小面团放在烤盘中醒发到两倍大小，刷上蛋液撒点芝麻就可以烘烤了。是不是很简单。配方中有奶粉如果家里没有奶粉可以吧水换成牛奶。
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面包机做面包怎么才能更软？ 前几天我以前的同事新买了一台面包机，自己在家鼓捣了几次，结果都失败了，打电话给我说，怎么做出来的面包硬邦邦的，也没发起来，还不如馒头好吃呢？和她解释了一下，做面包必须要揉出手套膜，这样面包二发才能发起来，烤出来的面包才会口感松软不硬，而且还能拉丝。有的小伙伴可能会说，面包机揉面根本就不能揉出手套膜啊？刚好我有一台新面包机好久了都没拆封，就实验了一下，如果直接一直揉面的话，是还没等出手套膜呢，面团就开始发酵了，这样就再也不能揉出手套膜了。那怎么办呢？我于是上网做了些功课，又自己琢磨了一下，改进了方法，全程用面包机做出了柔软拉丝的大吐司。您感兴趣的话，就继续往下看吧，详细的做法，跟着做你也行！【面包机版吐司】原材料：高筋面粉300克，酸奶150克，鸡蛋1个（52克），黄油30克，酵母4克，白糖35克，盐3克制作过程：1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好，面包机桶中装入搅拌勾，先放入酸奶、打入鸡蛋，再放入白糖和高粉，接通电源，选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。2、面包机工作10分钟后，揉成面团，这时候表面不是很光滑，拿出来用手整理一下，再放回面包桶内，面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上。
做面包怎样才能揉出完美的手套膜？ 爱烘焙、爱美食都在这里等你在面包制作中，我们对“手套膜”都非常神往，揉一会儿就要拉扯一下，检测是否出膜了。可能累的满头大汗也不见“膜”的影踪，也可能没看见“膜”，却断筋了，怎样才能快速揉出“手套膜”呢？今天，请我们的达人小姿，聊一聊手工“出膜”的揉面方法。小姿kaoker烘焙达人对于家庭烘焙新手，出膜似乎是一个世纪难题。“出膜”是判定面筋是否完全扩展的检测方法，当面团能拉出一块均匀完整的薄膜，说明该面团已经到达完全扩展阶段。影响出膜的因素有很多，比如面粉的筋度、吸水性，面团的含水量、温度，辅料的添加，还有工具的选择等。影响“出膜”的因素1.面粉的选择：面粉蛋白质含量在每百克含13克以上，更容易出膜。2.减少摩擦升温：夏季尽量用冷水冰油控制面团温度。3.面团的液体含量：含水稍量大的面团摸起来像耳垂般柔软更容易出膜。4.增加面包成分：高成分面包油脂类柔性原料含量高更容易出膜。5.面团中避免果蔬的加入：如不可避免，可减少紫薯泥、南瓜泥等辅料的加入，这类辅料会阻碍筋膜的形成。6.制作工艺的影响：使用中种、烫种、汤种法制作，不仅比直接法缩短了搅拌时间，还能促使面筋提早形成，有助于筋膜的形成。当面团产生的面筋结构。
做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀？
面包不揉出膜可以吗？ 没有膜滴面包就没有了灵魂，但面包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚搅动发面放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一个办法就是敲打出膜，这个敲打出膜滴效果真是超级好而且放多久都不会硬。这个敲打出膜可以做土司面包，也可以做肉松小面包都可以。小锅里放20g面粉，100g清水，搅拌均匀用最小火搅拌，搅成细腻面糊关火放凉备用。高筋面粉250g，5g酵母，40g白糖，3g盐，1个鸡蛋，在把放凉面糊倒入拌匀，在放50g水或者牛奶搅成面絮状揉面，有点粘手，密封放冰箱冷藏40分钟，取出揉面团，在放入30g黄油把黄油揉匀，在把面团整理成长条，用擀面杖来回敲打出膜，反复3-4次看出膜了即可团圆发酵2倍大。发酵好取出分6-8个面挤，不用揉面直接擀成牛舌饼状挤入沙拉酱在放肉松或者豆沙都可以卷起放烤盘二次醒面。把烤箱提前预热，上下火150℃，温度仅供参考，烤20～25分钟，出炉刷点蜂蜜水即可。我们不用揉出膜的面包，敲打出膜的面包就完成了效果更好。做土司面包用敲打出膜的办法更佳，可以试一下。
为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬？ 首先要考察你的配方是不是有足够的水分。然后，面团要揉出膜是对的，但完成的温度也是要控制的，应当在26-28摄氏度为好。（温度没有控制好，那么面包组织不行，还会掉渣）基础发酵的温度和湿度控制也是要作的，关键是充分的松弛对面团具有重要的意义，不然也会影响面包的组织。然后，整形操作的手法也是关键，至少要避免面筋破不和断裂。最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键，不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－家里玩烘焙这个设备不专业，往往是面包不够松软的最直接原因－表现为体积小，表皮很厚，面包相对结实）烘烤要注意正确的时间和温度，避免过度烘焙。
烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？ 烤面包表皮偏厚，口感脆硬的原因如下：烤制时间过长。烤面包时间长短要综合看，和面包胚大小，一次烤制数量有关，不能机械地参照烘焙书上的参数。同时你可以边烤边看，只要用手捏住撒开能回弹就马上出锅，再烤就变成你说的样子了！
大家好我是老王，面包机和面怎样出筋膜？和面时间够长，面团中酵母不能发酵，这样面团就出筋膜了。最直接的方法就是用冰水加冰块和面。面包机和厨师机不一样。厨师机还可以在搅拌缸外边绑冰袋。面包机则不行。因为面包机的内胆和外壳之间有空隙，绑冰袋也无法达到降温的目的。先来了解一下面包机：面包机可以说是我们常见的厨房小家电，主要用来制作吐司面包。可以说用面包机制作吐司面包省时又省力。把原料放在面包机内设定好程序就等着吃面包了。需要注意黄油要等面团和好后才能放入。很多人都把面包机作为制作面包的首选。面包机的局限性：用面包机制作面包虽然简单易操作。但是也有一定的局限性，就是在制作面包的品种上有局限性。除了吐司面包以外，很多花式面包，欧式面包用面包机是无法制作的。或者说做出来的效果不是很好。因为面包机只能制作一整块面包，无法制作多个面包。面包机制作面包在形状上也有局限性：用面包机制作的面包，在形状上取决于面包机的内胆形状，要么是圆柱形，要么是长方形，因为大多数面包机内胆就是圆柱形和长方形。无法制作出更多的花样。如果想要更多的花样，只能用面包机和面，再手工制作，然后用烤箱烘烤。用面包机和面需要注意哪些问题？。
超好吃的全麦面包
