酸菜鱼怎么做好吃？ 同福蒜爆鱼怎么样

同福酸菜鱼怎么样 2个人和GF慕名而去，当然没有失望了点了小份的酸菜鱼20，是草鱼的，那个鱼片是嫩啊，而且有麻麻的感觉，而且量和足，吃的我们两人吃不完，比9道湾要好吃很多还点了个油闷架子，7元，味道真的不错，茄子把皮削了后是很嫩在那个原木的桌子上吃，环境还是不错不知道为什么生意很差，就我们一桌人在吃，等我们吃完还是我们一桌，害的老板都无精打采的座着没事做酸菜鱼怎么做？ 用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。制法：1.鲤鱼初加工取下头。做酸菜鱼怎么样才好吃 （主料辅料）鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克蒜10克 鸡蛋清2个泡红辣椒15克 鲜汤1500克川盐5克 混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克（烹制方法）1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。（工艺关键）1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。（风味特点）1.酸菜鱼的。

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