很多烘焙的教程都是知其不然，而不知其以然，有没有一本科普烘焙介绍原理的书？ 比如 为什么要用鸡蛋、为什么要打发，打发要到什么样的程度，温度到底有什么讲究有什么样的科学依据等等…烘焙理论的书哪种全面？ 蛋糕圣经和面包圣经 是纯理论的书籍，不过...
