大家好，我是青荷，专注于做家常创新美食与乡愁文化美食的刘青荷。筒篙满地绿无边，素炒火锅凉拌鲜。山水常来风月事，人间一去美成仙。今日分享《素炒筒篙菜》。筒篙是火锅菜的重要素菜之一，吃火锅我们多点它。筒篙除了烫火锅外，还可以凉拌，素炒、烧汤等。今天我们就用它做一道素炒菜。下面分享如下：
图1：筒篙菜成品菜（青荷创新美食摄影）
一是《素炒筒篙菜》用材：筒篙500g，猪油30g，大蒜末10g，油辣子5g（或干辣椒段），盐3g，鸡精1g，蚝油1g，香油3滴、白糖1g等。
二是《素炒筒篙菜》操作步骤
图2：清洗筒篙菜（青荷创新美食摄影）
1、筒篙菜一把500g，用刀切去茎3-5厘米，具体看其老嫩，老的切多点，嫩的可以切1-3厘米就行。
2、然后，用清水加盐将其浸泡15-30分钟，以便除去农残，加盐同时，也可以加3g白醋浸泡。
图3：大蒜切碎末（青荷创新美食摄影）
3、大蒜瓣切成末，喜欢辣椒的可以切干辣椒段，今天我用的是炒与拌结合的办法，先用大蒜末炒，再用油辣子拌，这是老家时长干的方法。
图4：起锅烧热（青荷创新美食摄影）
图5：加入猪油（青荷创新美食摄影）
图6：加入大蒜末（青荷创新美食摄影）
4、起锅烧油，放入30g猪油，烧化开后放入大蒜末。喜欢加干辣椒段的就加，我没加。
图7：放入筒篙菜（青荷创新美食摄影）
图8：继续翻炒（青荷创新美食摄影）
图9：加入调味料一（青荷创新美食摄影）
图10：加入调味料二（青荷创新美食摄影）
图11：炒至7成熟准备起锅（青荷创新美食摄影）
5、再倒入清洗好的筒篙菜进行翻菜加入盐3g，鸡精1g，蚝油1g，香油3滴、白糖1g。
6、炒至7成熟即起锅。
图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）
7、起锅装盘后，加入油辣子5g。这样吃时，再进行拌开。
图13：加入油辣子（青荷创新美食摄影）
三是《素炒筒篙菜》注意事项
1、筒篙菜一定要用盐水浸泡清洗干净，以便除去农残药，如果为了更安全可以加适量白醋清洗。
2、炒筒篙时，要判断其是否嫩，如果茎老则不适合炒食，应去掉老茎。
3、筒篙有中药味，需加一定白糖押味，我加了1g白糖。这样不甜但有回甜味。
四是《素炒筒篙菜》特色：鲜香嫩脆清爽，还有一丝苦味，但这并不使它不被人们喜爱。它营养丰富，功效也显著，这里不多讲。喜欢它的赶紧来一盘素炒筒篙菜吧。
