香辣蟹这道菜是川菜中的经典，对于喜欢吃辣又喜欢吃海鲜的人，可以说是第一选择，川菜的辣，加上螃蟹的鲜香，以及它丰富的营养价值，是美食中的经典，吃货的美食盛典
主料：闸蟹6只(大约650克)，姜10克，大蒜10克，紫苏10克，葱5克，魔鬼辣酱30克
调料：味精8克，鸡精5克，蚝油10克，蒸鱼豉油10克，油1000克，蚝油50克，高汤300克
具体根据 个人喜好添加。
制作步骤：
1
将炒锅置火炉上，加入1000克以中火烧至四成热下入闸蟹炸熟备用；
2
姜剁粒、大蒜剁粒、紫苏切碎，葱切碎；
3
将炒锅置火炉上放油，放姜、大蒜粒炒香，放入磨鬼辣酱，放入高汤，下闸蟹，调味收汁放紫苏、葱花，装盘即可。
姜味秘诀：收汁时开小火煮10分钟：紫苏、葱花放入炒香，把香味收到蟹里面，吃起来口感更加鲜美。
主料：青蟹600克，玉兰片（笋片）200克，洋葱
200克，青辣椒100克，红辣椒100克，油酥花生50克，香芹50克香菜20克，蒜子30克，姜片20克，野山椒20克，干辣椒20克，花椒5克
调味料：干锅酱 50克，蚝油25克，鸡精 25克，啤酒200克，香辣油30克，糖5克
具体根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂，拍粉入六成油温过油；
2
锅里留底油，煸香干辣椒、花椒，下姜蒜和洋葱炒香。加入调料；
3
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀煮3分钟，让蟹煮入味，收汁淋香辣油撒花生米，装盘加香菜即可。
菜式特色：
省去熬制香辣酱的繁琐步骤, 菜式香辣鲜脆，口味浓郁。
主料：膏蟹650克，莲藕苗150克，仔姜60克，彩椒
50克，干红辣椒15克，香菜30克，鲜花椒5克，蒜子20克，姜片10克
调味料：干锅酱50克，鸡精5克
具有根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
膏蟹清洗干净后斩成块备用；
2
莲藕苗冲洗干净后切成小段备用，仔姜和彩椒等都改刀成小段；
3
起油锅将膏蟹炸香，莲藕苗略过油，爆香蒜子和姜片，加入二汤和调料煮开后放入所有原料翻炒，待香气出来后撒入香菜即可出锅。
烹饪要点：
莲藕苗如不尽快使用时泡入水中，添加点白醋可保持不变色，同时提升脆感。
菜式特色：
传统香辣蟹改良而成，用莲藕苗代替莲藕段，菜式更为精致。
