霸王鱼
味型：麻辣
菜式特色：
借鉴了水煮鱼做法，鱼片细嫩，麻辣鲜香，成形不烂。以干香盘子盛装，体现了百菜百味，一菜一格的不同风格，以及菜式的霸气之势。滑鱼鱼片时油温不宜太高，避免将鱼片滑老了。
主料：草鱼一条(约1000克)，干海椒段75克，花椒
20克，姜20克，蒜子20克，葱10克
调味料：鸡精15克，蚝油12克，花椒油20克，红油
150克，生抽15克
(腌制料：混合粉(红薯粉、玉米生粉1:1)6克，鸡蛋1个，玉米生粉50克，盐5克
具体用量根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
草鱼宰杀洗净，将鱼头切下，取鱼肉去皮。将肉切薄片码入1克盐抓起粘液时冲水至白净，鱼片沥干水份再码入1克盐抓起胶，放入半个蛋清抓散抓均码入混合粉静置10分钟；
2
将鱼骨洗净，鱼头去牙齿部分洗净码入2克盐抹均，将剩余的蛋清和蛋黄搅散放入20克生粉搅均抹在鱼头鱼骨上；
3
锅下油烧至六成热下入再拍上30克生粉的鱼头、鱼骨炸定型摆盘；
4
锅开油锅三成油温，离火下入浆好的鱼片滑熟捞出摆在鱼头上；
5
将家乐鸡粉、1克盐、花椒油、生抽、家乐海皇爆炒酱、家乐双蚝蚝油放入碗中兑成酱汁；
6
净锅上火下红油下入干辣椒，花椒，小火翻炒至红色时放入姜蒜米葱颗炒香，放入酱汁推转舀出、淋在鱼片上，放上葱丝即成。
美味秘诀：滑鱼片时油温不能太高，避免将鱼片滑老了
