入秋，这菜再不吃就下市了，腌好包成饺子，一人一盘不够吃，特香
此时正值初秋季节，从夏天的六月天，是茄子该隆重上市的时节了。茄子目前遇见了可要抓紧吃，因为再过段时间，茄子就完全下市了，想吃就只能买大棚里栽种的了。
茄子，古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。落苏是古语，亦称酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落苏。也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子:“味美如酥酪,香润似脂膏,食色像玛瑙。”隋炀帝见它的颜色和形状奇特，认为是仙品，称它为昆仑瓜。、
落苏念一念，会有一种非常特别的感觉。然而，对于我来说，茄子仍然还是茄子。
茄子几乎适合人间所有的烹饪方式，清人袁枚在《随园食单》中记载过几种茄子的吃法，一是把茄子切成小块，不去皮，入油灼微黄，热锅油爆炒；二是把茄子蒸烂划开，用麻油米醋拌，夏令时节做冷食吃，特别开胃；三是把整条茄子削皮，滚水泡去苦味，猪油炙之，炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨。
《红楼梦》中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”
也许这是世间最奢华、最富贵的茄子了，用几只鸡来做一碗茄子，阿弥陀佛，罪过，罪过。“茄鲞”至今依然虚幻在红楼梦里，好似美人如花隔云端。
食谱：鲜肉茄子饺
材料：面粉400克， 猪肉馅300克，茄子300克。
调料：盐4克，生抽10克，调馅粉8克，食用油、香油适量
做法：1. 面粉和成面团，醒30分钟。
2.茄子去皮切碎，放入碗中，加2克盐腌1分钟。
3.肉馅放入碗中，盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀
4.葱姜末放入碗中。
5·茄子挤去水分放入碗中。
6.将馅调匀
7. 揉匀面团，下剂，擀皮
8.放入馅料，包成饺子
9. 锅中加水，水开下饺子了，三点水法煮熟即可
煮饺子不破的小技巧：锅中放入适量的水，水中加入少量的盐，盐可以促进饺子皮中的蛋白白质凝固，饺子子皮不易破。
