水分活度在食品微生物学中的意义 食品的水分活度是指食品中的自由水含量，对食品的保存有重要作用.Aw在0-1之间，当Aw大于某一临界值时，特定的微生物才能生长.Aw在0.94-0.99时细菌生长，在0.80-0.94时霉菌生长，在0.75时耐盐菌生长，在0.60-0.65时耐干燥霉.
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与 联系 水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
水分活度值在食品生产中的重要意义 水分活度（aw值）是影响食品保质期，及色香味等物理特性的重要因素，是判断食物是否存在变质风险的重要参考，也是控制食品内微生物生产最直观的依据。因此，极小的测量误差。
