食品营养价值评价有哪些指标 你好，评价食物的营养价值，有多个方面，比如：1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.2.分类抄营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最袭高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问zhidao题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。3.食物来源是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸来源。
评价各种食品营养价值的目的，意义和方法 评价的指标很多对某食品进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类和含量及营养素的质量两个方面进行评定。（一）营养素的种类及含量一般说来，食品中所提供营养素的种类和含量？越接近人体需要？该食品的营养价值越高测定方法精确？化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法日常？查阅食物成分表？初步确定在评价食品或某营养素价值时，营养素的质与量是同样重要的。（二）食品或营养素质量1、评定食品的营养价值的方法主要依靠：动物喂养实验和人体试食临床观察？将生长、代谢、生化等指标与与对照组比较2、评价食品营养价值指标（1）营养质量指数*（index of nutrition quality，INQ）由Hansen R.G.在营养密度的基础上提出来的。INQ 的大小可以判断该食物营养质量的高低，即营养素密度与能量密度之比营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比)与能量密度(该食物所含能量占供给量的比)之比INQ=1，表示食物的被评价营养素与能量含量达到平衡INQ>；1，表示食物的被评价营养素的供给量高于能量的供给量INQ，表示食物的被评价营养素的供给量少于能量的供给量，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，该食物的营养价值低。INQ 的优点在于。
食品质量指标有哪些？评价标准是什么？ 《食品安全法》规定：第三章 食品安全标准第十八条 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨抄，做到科学合理、安全可靠。第十九条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。第二十条 食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量（三）专供婴知幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求（道五）食品生产经营过程的卫生要求（六）与食品安全有关的质量要求（七）食品检验方法与规程（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。
