卤水放到第二天，卤水上起一层，油泡沫，还有一股怪味，不像以前那么香了，这是为什么，要怎样才能搞好， 卤水是可以传承几百年的，比如道口烧鸡，每次卤完后，要把杂质过滤，留一层浮油（薄薄一层，作用是隔绝空气，防腐。但不能太厚，不容易散热），放入阴凉地方保存，千万不能。
卤水怎样保存最好？一缸精彩的卤水是卤味菜肴的灵魂，它在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。卤水保存的根本原因还是因为老卤：-卤水，保存
保存卤水的时候卤料要捞出吗，或者可以重复使用呢，另外卤制东西的时候还要继续放香料呢，谢谢！未解决问题 等待您来回答 奇虎360旗下最大互动问答社区
