我家火锅老油不香怎么办？但是颜色很好，就是老油没有什么香味 我是火锅厨师.你炒料时候多加牛油.你的香料放的比例不对.多加点香茅草.希望回答能帮助你.
老油火锅煮几次后不香是为何 底料没有炒好再加上可能老油没有回收处理好 底料没有炒好再加上可能老油没有回收处理好 你好！时间久了 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。？ 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号
火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮？ 火锅老油变红变亮可以注意以下几点：1.调味品的选择：郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉不能用量过大、香料不能过重？干辣椒量要适宜？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。
