主料：
活虾500克。
腌料：
食盐1克，料酒5克，生抽10克，淀粉3克，花椒粉1克
调料汁：
生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克
调料：
食用油50克、葱段5克、姜片5克、蒜片5克、花椒20粒、干辣椒3个、料酒5克、香油10克。
做法：
1、活虾治净开背，去虾线后洗净控水，加腌制半个小时，用调制调料汁备用。
2、起锅烧油，凉油下花椒小火煸至花椒颜色变深出香味后，捞出花椒不用。
3、放入干辣椒段，小火炒至变色后下葱姜蒜煸炒至葱姜蒜颜色金黄，出香味。
4、倒入虾球，烹入料酒，开大火翻炒均匀，倒入调料汁，，迅速翻炒大火收至汁浓，起锅淋入香油装盘即可。
提示：
1、可以加入熟花生、腰果等干果，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；
2、为了保持虾仁的鲜爽，也可以把腌制好的虾焯水，虾变色卷曲成球马上捞出，
