香菜籽在卤水中的作用 香菜籽主要起到解腻和提香的作用，为什么呢？其2113实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜5261什么的，其主要目的是解腻，提香。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易4102导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。至于放的数量，大概卤100斤的肉，放1653上50克香菜籽就够了。有的人还将香内菜籽打成粉状，这样更容易出味，但缺点是容易导致粉状跑出来，悬浮在卤水表面，影响卤水，容具体情况自己跟据实际情况调整。
在卤肉的时候，需要盖上锅盖吗？在卤水其中有，草豆蔻，甘菘，砂仁，陈皮，香叶，这五样香料能放一起吗？ 香料都是属于中草药，可以一起放但是要按照比例来不然会影响口味及感官。
100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？大家好，我是老刘，欢迎大家关注@老刘小面馆，关于卤水方法的知识我也说的不少，就题主的问题，我就说说我自己的终结，希望对：-。
