2分 得：分()以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？A．水分增高 B．TVBN增高 C．棉酚增加 D．出现“哈喇味”
反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价 参考答案：A，D，E
什么是判断油脂酸败的实用指标？ 鉴定指标：1）变黄、油嚎味2）酸价、羰基价、过氧化物值增高、碘价3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、折光指数酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。过氧化值（POV）是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数(mmol)。
