我做绍兴臭豆腐。卤水很臭，可是豆腐在里面泡了四个小时了，豆腐为什么不臭？？油炸时也没有臭味？？ 臭豆腐的臭是豆腐发酵产生的气味，所以要在适宜的温度、密闭条件下有足够的发酵时间才好。最好对老卤做一下微生物镜检。看一下活菌数、酸碱度等。
请问，我的臭豆腐卤水已经泡了3个月了没有使用过表面起白是不是坏了。 不必理会
我做绍兴臭豆腐。卤水很臭，可是豆腐在里面泡了四个小时了，豆腐为什。 浸泡时间不够长，四小时豆腐还没有吸满卤水，更没到发酵的地步，所以没有臭豆腐的味道。建议发酵两天-四天。
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