酸菜鱼 蒜爆鱼放入锅中的声音

为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 谢谢这位网友的邀请！为什么饭店的酸菜鱼那么脆嫩，加了什么？其实在之前的悟空问答我巳回答过类似的问题，今天再来回炉重造一下。我这里以一个小故事的方式来阐述。就是去年底的事情，在重庆南坪万达广场。那天晚上大概7点钟左右吧，我和一重庆朋友去万达的九锅一堂餐厅用餐，我们去时大厅已满员，我们就随机取了个号。九锅一堂就是主打可以喝汤的酸菜鱼，附带一些其它的菜品。我当时就数了一下，它整个菜单一共38道菜，非常的简明略要。它厨房就设在进大门的左手边，而且全透明，你能清楚的看见厨师烹制每一道菜。我们当时拿了号闲着没事，就专门看厨师制作酸菜鱼。看了大概五六分钟，我就把那位师傅的操作流程说一下。他们用的是乌鱼片，鱼片是提前腌制好的，厨房有一大不锈钢桶，里面熬煮的是猪骨汤，正热气升腾。中间一口小锅里一锅沸腾的清水，里面应该加了适量的盐，他的左手边是一锅保温的酸菜、野山椒等炒制后调好了味带汤的佐料。他后面操作台上左边一盆里是码好的鱼片，右边是一个电子称，酸菜鱼每出餐一份就抓鱼片称一次。他称好鱼片就放入盐水锅中煮熟，大概20秒钟，然后捞出放入一个加了酸菜佐料打底的大白煲中。最后舀了些骨汤灌入煲中，骨汤刚好淹过鱼片，。为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 酸菜鱼是川菜中的一道经典的美味，相信大家也是经常去饭店去吃的，但是为啥饭店做的鱼片那么的脆嫩，自己在家就做不出来这种感觉的呢？其实那些大厨也并没有什么太多的技巧，所有的好吃都是在细节上做好的，今天大家跟着我一块做一道又滑又嫩的酸菜鱼吧。食谱营养：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。是温中补虚的养生食品。食材：主料：草鱼1条(约1200克)酸菜200克 绿豆芽80克 香菜2根 小葱 2根 小米椒3个 泡椒50克 生姜1块 大蒜3个 紫苏50克辅料：盐5克 油适量 麻辣香锅调料30克 花椒油1汤匙 鸡粉少许 淀粉2汤匙 酱油1汤匙 香油少许 清水适量 胡椒粉少许做法步骤：（1）买鱼的时候就可以让师傅给把鱼处理好，鱼片和鱼骨分开就好。（2）备好酸菜、绿豆芽、香菜、辣椒、蒜头、生姜、小葱、泡椒、紫苏和各种配料（3）鱼骨。酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做请看步骤：1.鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放2.鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠。酸菜鱼最后为什么要泼油？ 大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说酸菜鱼的美味做法酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一。而且不仅仅在重庆，酸菜鱼也是四川家常菜中的名品，四川各家餐馆，都有此菜，可以说不仅仅是闻名四川重庆，在全国都受众颇多。酸菜鱼为什么要有淋油的一道工序呢？主要是因为淋油可以增香，淋入适量的热滚油，可增加菜肴的香味，会使菜肴香味四溢，诱人食欲。另外还能增味，酸菜鱼通过淋油，可以突出其特殊风味，而且还可以使酸菜鱼表面的亮度增加，增加菜的颜值，另外淋热油的时候，那个哧哧哧哧的油爆的声音，会提醒您美味即将上桌了，马上会有美妙的体验开启，所以一起来试试美味的酸菜鱼吧酸菜鱼食材：黑鱼约1500克（也可以用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等，依据个人喜好）老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜（配料依口味适量）第一步：片好鱼，配料切好待用，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起。很高兴回答你的问题，酸菜鱼最后为什么要泼油？下面我来为你讲解一下。酸菜鱼是四川一道非常有名的菜，经过多年他已经在中国的大江南北已经非常的有名，也广受广大人民的喜爱。酸菜鱼这道菜主要的特点就是麻和辣。且非常的下饭叫人是越吃越想吃，叫人欲罢不能。做酸菜鱼首先用到的材料有，黑鱼二斤左右的，酸菜300克。酸尖椒100克，辣椒，花椒，大蒜各两百克。小葱50克。首先把黑鱼洗净取出内脏，把鱼肉给踢下来打成薄片，一片你加入生粉，鸡蛋，胡椒，料酒，用手抓匀腌制15分钟，起锅加油，放入剃下来的黑鱼骨，在下路酸菜，酸尖椒，大火把酸菜，和酸尖椒的香味给炒出来。再加入再加入少许的辣椒。八角。加入适量的水，锅开以后把酸菜和鱼骨捞出放入盆中，把腌制好的鱼片一片一片的下入锅里，锅开以后把鱼片放入酸菜上面，再把辣椒花椒和大蒜，一片上面，把大蒜切末放入鱼片上面，加入花椒辣椒。起锅加油，油烧至八成热淋入，引入大蒜，花椒，辣椒上面，这样淋入油势能增加花椒，大椒大蒜的香味。更能刺激人的味蕾，再撒入少许小葱即可。蒜爆鱼的做法，蒜爆鱼怎么做请看步骤：1.鲤鱼洗净，每一面划几刀2.准备葱姜蒜、辣椒、盐、黄酒、辣椒、花生油3.锅内加水烧开，把鱼放入锅内，加入葱姜、花椒、黄酒。。酸菜鱼 “家里人都喜欢吃鱼，平时都是做的红烧，清蒸，今天换换不一样的。用料 主料 花鲢鱼 一条 酸菜 1包 辅料 干辣椒 6个 大蒜 1个 花椒 10颗 姜 半块 小葱 一把 。家常酸菜鱼的做法，家常酸菜鱼怎么做请看家常酸菜鱼的做法步骤图：

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