脂肪氧化味是什么造成的？ 脂肪氧化味，这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起，故奶粉贮存时应避光、热密封，不和金属器皿接触
变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应.为什么？ 纯净的油脂是无色、无味的.但一般油脂，尤其是植物油，有的带有香味或特殊的气味，并且有色.这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故.生活中，由于保管不善，久置空气中的油脂会产生难闻的气味，这种变化叫油脂的酸败.油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味.由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用.
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味， 参考答案：冻结烧
