卤水点豆腐老嫩怎么控制
在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好！（嫩，老豆腐）？豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，是一道经久不衰的美味佳肴，四川豆腐乳或者又叫霉。
我做的豆腐脑为什么老是太嫩了，而且豆腐脑里面里面的水多的很，这是怎么回事啊，急急 内酯放少了或2113水多了多做几次，豆子一定要细5261磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐4102脑的1653方法一斤干豆泡发三斤湿豆，兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂，基本是一斤浆一克内酯85-92度是点豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开，等约七八分钟-十五分钟左右就好了~。豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。家庭豆腐脑做法材料干大豆100克葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。4豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温53克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开6热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中，盖上盖等上七八分钟凝固即成。7将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。8也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用希望有帮助快乐每一天哦。
嫩豆腐怎样做会老一点 A：1.将新鲜的水豆腐，切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变)；2.用笊篱将水分漓干，注意不要将豆腐弄碎；3.将锅内加大豆油，油尽量多一些.油加热至6分热的时候，逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.注意：最好用大豆油，如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.B：1，取鲜豆腐一块，洗净，去渣，空水。豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐，那样才有味道。有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水。豆腐是很软的食品，我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的话，做出来的菜是很不好看的。豆腐本身就是水点成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话，就吃不出来真正豆腐的味道。2，将豆腐切成一厘米左右宽的细条，将锅加油烧热，油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅，炸之颜色金黄，豆腐条发硬为好。3，将炸好的豆腐条出锅，放入冰箱冷冻直到彻底冰凉为止。这时的你，可以将以下的配料准备好：葱，姜，蒜，实用面粉（用温水浸泡成粉汤为好），味精，盐，豆半酱，绿辣椒（切丝），十三香，少许猪精肉（切丝，腰条肉就可），料酒，酱油。4，将锅加油（豆油）用旺火烧热后，入葱姜蒜爆锅，将。
