我国古代的四大珍品分别是海参、花胶、燕窝、鲍鱼，这四样都是来自海里的肉类。
其实，在古代的蔬菜里，也有珍品，它就是——冬笋，因为其营养丰富，剥开肉质白嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
《本草纲目》中有所记载“诸竹笋，气味甘，微寒，无毒。主治消渴，利水道，益气，可久食”。具有滋阴凉血、和中润肠、利尿通便、生津止渴、化热消痰、养肝明目、消食开胃的作用。
01含有丰富维生素、蛋白质
冬笋中有大量的植物蛋白胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁等。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。
每100克冬笋里就有12.1克的蛋白质、4克的糖类、0.1克的脂肪、57毫克的磷和11毫克的铁。
02增进食欲
另外，冬笋还含有一种白色含氮物质——天冬酰胺，这个物质让竹笋具有特殊的芳香气味，因此有开胃，增进食欲的功效。
03清热化痰
冬笋性寒、味甘、微苦，入肺经，对于肺热所导致的咳嗽、咳痰、咳血，阴虚火旺所导致的五心烦热、口腔溃疡、咽喉肿痛的人，如果适当食用冬笋有清热化痰的作用。
04通利二便
对于小便不利、大便不畅的人，如果适当食用冬笋有通利二便的作用。
如今正是冬笋上市的季节，它的吃法有很多，荤素皆宜。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
但冬笋做不好就会有苦、涩、酸、麻的味道，这里分享给大家一个非常简单的窍门祛除异味：
用盐水焯煮冬笋5分钟就可以去除异味了，另外做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
01冬笋竹荪汤
冬笋的纤维素丰富，能促进肠道蠕动，利于消化；此外它还属于高蛋白、低淀粉，很适合肥胖、高血压、高血糖等人群食用。
而竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，也是食疗佳品。它富含的多种氨基酸、维生素、无机盐，有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的效用。
两者搭配，不仅营养、鲜味翻倍，还能缓解“冬补”之后的内热、肠胃不消化等症状。
02秘酱烧三白
冬笋性味甘寒，能生津止渴，适合阴虚火旺的糖尿病人群。茭白和瓠瓜也都是甘寒之品，而茭白通利二便，瓠瓜利水消肿，再加上淡竹叶，有控糖清热的作用。
【制作方法】
1、焯水：将冬笋切块，开水放盐，放入笋块煮5分钟，去除涩味。
2、煸炒：油热下姜片炒香，放入冬笋煸出香味，后加入茭白和瓠瓜，盖盖焖制。
3、调酱汁：一勺黄酱，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，加入淡竹叶水调匀，再加两勺料酒调成酱汁。
4、焖制：酱汁入锅，大火烧制，盖盖焖制3-5分钟。加入蒜苗、彩椒，盖盖小火焖1分钟。砂锅壁淋入淡竹叶水在锅边即可。
1学会挑选
除了要注意挑选表面带有泥土的，在购买冬笋的时候还要牢记3个技巧，才能挑到新鲜优质的冬笋。
①看颜色：笋尖没有出青，底部颜色浅白的笋相对比较嫩，如果笋肉发黄，就说明春笋偏老；
②看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的相对比较好；
③看大小：笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。
2禁忌人群
笋性味寒，不适合脾虚、倦怠乏力、便溏的人食用。但因为它的低脂肪、低热量，润肠道、化热开胃的作用，非常适合胃口不佳、便秘和肥胖、高血脂、动脉粥样硬化的痰湿体质人群食用。
