新鲜的大虾水分多，特别适合煮着吃，而且无需添加过多的调味料，搭配生姜、花椒粒、食盐和花雕酒，做好的大虾肉鲜嫩汁水还丰富，特别的好吃，一般的煮大虾需要加水，而我要分享给大家的这款则不需要，大厨分享给我一个制作新鲜大虾的新方法，用此方法做会让虾肉的鲜味锁住，不易流失，而虾肉也不容易会出现肉老的情况，这菜的方法很简单，新手也可以轻松搞定，下面我便会将煮大虾的这个做法详细分享给大家。
煮大虾的做法：
备用食材：
新鲜活虾2斤，生姜3片，花椒粒3克，食盐3克，花雕酒50克，生抽10克；
制作过程：
第一步，生姜切成片，新鲜大虾准备出，将其虾须剪掉，仔细刷洗干净，这一步可以直接将虾线去掉，为保证美观的也可以不用去；
第二步，准备一小把花椒粒，炒锅中无需放油也不要加水，直接将切好的生姜片、食盐和花椒粒放入，小火开始煸炒；
第三步，慢慢将花椒粒的香味煸出，这个时候盐也由白色变得微微发黄了，将洗干净的虾放入锅中，加上锅盖，中小火焖片刻；
第四步，开始翻炒一会，看到虾肉基本变红色后，沿着锅边烹入少许的花雕酒，再加上一点点鲜味汁，小火翻炒下，直到虾完全发红了，虾身也变得弯曲了；
第五步，就说明虾可以了，关火盛出，准备一个小碗，放入姜末、蒜末，加上海鲜酱油、陈醋和辣椒油，拌均匀，用虾蘸着吃就可以了。
烹饪小技巧：
处理大虾，记得要将虾须剪掉，不然看上去也不是很美观，新手去除虾线可能破坏虾肉的质地，因此可以不用去，这样烹饪好的大虾看上去非常漂亮，当作宴客菜也会非常有面子；
生姜、食盐和花椒粒无需加油炒，干炒至发出香味就可以了，这煮大虾的方法无需在锅中加水，大厨教我1招，鲜虾自身的水分很足，稍微闷一会，就可以出汁水，同时再加上点花雕酒和一点点鲜味汁搭配，这样做的大虾鲜味足，而且还嫩滑不老；
虾肉烹煮的时间不可太长，看到虾身完全变红，并且虾身卷曲的时候，就说明可以了，时间太长虾肉容易变老，会影响到整体的口感，最后的调味汁可以根据个人喜好搭配。
