人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
秋冬季节，又到了吃牛肉、羊肉的季节了，牛肉的营养价值全面，加上脂肪含量比较的低，是秋冬滋补的绝佳食材，而且它没有羊肉的膻味，也比较的好烹饪。尤其是对于一些健身健美的朋友来讲，牛肉可以帮助它们增长肌肉，增强力量。
秋冬季节人们对蛋白质的需求量会越来越大，毕竟要抵抗这寒冷的天气，而牛肉中就含有大量的蛋白质，当人体摄入蛋白质以后，就可以增强抵抗力，起到很好的食疗作用。食用牛肉的好处有很多，但是做法却很多人搞混，比如炒牛肉，牛肉的选择就出了问题。
牛肉一炒就老，是厨艺的问题？摊贩：咬不动，选错牛肉才是重点，牛肉和猪肉一样，每个地方它的最佳烹饪方式也是不一样的，那牛肉常见的有几种呢。
一头牛，每个部位牛肉的分布
牛肉大致可以分为13块，它们分别是脖肉，这个很好理解就是牛脖子一圈的肉；（上脑、眼肉、西冷）这三种肉在牛背上依次排序下来，而在眼肉和西冷的下面就是我们常吃的牛里脊，其次就是牛后腿还有牛腹肉，以及腱子肉，腱子肉就是牛的后腿，除了这些，还有带骨眼肉，牛胸肉、肩肉、牛前柳以及牛腱子。
牛身上最大的四块肉，分别是牛腹肉、牛胸肉、带骨眼肉以及牛后腿这些肉应该使用什么方式来烹饪呢，了解牛身上的这些肉以后，我们再回到刚开始的那个问题，为什么自己选择牛肉炒出来咬不动，到底什么样的牛肉才适合炒呢？
最适合拿来炒的牛肉，牛前柳
很多人买牛肉的时候，喜欢买牛里脊来炒，觉得这个地方没有筋膜特别的瘦，基本全是瘦肉，其实里脊肉，它更适合煎、烤、切扒或者是直接生食，因为牛里脊本身比较鲜嫩，而且非常的容易熟，不管你怎么炒，放什么调料，下锅以后它遇到高温就会变老。
牛前柳，其实是在牛肩肉里面，这块肉在牛前腿的上面一点，它肉质细嫩，肌间无脂肪沉淀，单块重量1.3-1.6公斤不等，是最适合用来炒着吃的，这个地方的牛肉也可以用来涮火锅，另外你也可以采用煎、烤的方式，不过我个人认为炒着吃才是最鲜美的。炒牛肉时，很多人选错了牛肉，没选到牛前柳，难怪牛肉不是柴就是咬不动，收藏了。
那其它部位的牛肉该怎么烹饪呢？
说说大家最关心的牛肉部位吧，它就是牛背上的肉，分为上脑、眼肉以及西冷，西冷大家都知道，西冷牛排，其实这个部位的牛肉里，都是可以采用相同的烹饪方式煎或者是烤的，这个地方的牛肉同样非常细嫩，而且纹路也特别的好看。
大家爱吃的卤牛肉、酱牛肉，最适合用牛腱子肉来做，它带有一点的韧性，烹饪熟透以后，口感会相当的不错，同时也可以把它拿来炖着吃。其余的像牛腹肉，它比较适合红烧或者是炖煮都可以。因为牛身上各个部位烹饪方法不同，口感不同，肉的多少也不同，所以价格也相差特别的大。
像牛腹肉35块钱一斤，但是牛里脊则需要50块钱一斤，差别还是相当大的，说到这里相比大家已经知道如何选择牛肉了。
炒牛肉的方法
既然提到了炒牛肉，我们就说说具体的方法，选择好了牛肉，可以根据自己的喜好，要不要腌制，一般来讲我很少腌制，这样会掩盖住牛肉的鲜味。顶刀逆着纹路把牛肉切成片，准备一点姜或者是泡椒，炒的时候可以放点白酒，这样可以起到增鲜去腥的作用，翻炒时间不要太久，颜色改变熟了即可。
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