生活中不乏爱喝汤的人，尤其是一些老年人，无论是午饭还是晚饭，都喜欢在就餐的时候配上一碗热气腾腾、温暖养胃的汤。而说到众多的汤品中，最著名的而且最受大家欢迎的，肯定就是 大骨汤了，而且，大骨汤的用途也很多，既可以制作卤水也可以直接食用，还可以用来做拉面， 烩面以及米线等。
而一锅上好的大骨汤可以让饭菜的味道更香甜、更可口，还可以提高自己的食欲，促进人体消化，因此，在很多饭店里，都会经常备着一锅炖着的大骨头汤，谁用谁取，但很多人都不知如何熬出正确的大骨汤，熬大骨汤到底有什么技巧呢？其实方法很简单，之所以炖不出美味的大骨汤，就是因为大多数人在炖汤时只会添加骨头而不加别的，其实还要加入“它”，才能让味道更浓、更鲜、更美味。
熬汤最离不开大骨头，而大骨头的选择也非常有讲究。小编建议大家最好选择 筒子骨，而且就拿骨头的种类来说，牛骨要比猪骨好很多，熬出来的味道更浓郁，没有那么多的腥味，但是只有大骨头是远远不够的，还必须加入鸡架或 火腿，或者放入少量的猪皮或鸡爪，如果有瑶柱的话，放上一些，效果会更好。接下来小编就与大家分享正确的熬汤方法。
首先，我们要明确一下食材的比例，清水：大骨头：鸡架的比例是15:3:1。可以多放，但万万不能少放，如果没有鸡架的话，一个鸡架子可以换成三两火腿，在放入火腿时，要将火腿切成片，此外还需准备干沙姜二两，切片后放入，在这里，尽量不要用生姜，因为用生姜的话很容易串味。
将准备好的大骨头和鸡架清洗干净后冷水下锅，并焯水两分钟，将骨头捞出后冲洗干净，在大桶锅中一次性加入足量的清水，下入大骨汤和鸡架以及切好的沙姜。想要汤更鲜的话，还可以放入一杯白酒， 猪皮或者鸡爪。然后开火慢炖，随着温度的上升，锅中会出现少量的浮沫，此时，将这些浮沫撇掉，捞出骨头，打碎之后再次放入锅中，继续炖煮。用大火煮30分钟，转为中火继续炖，保持锅里一直是沸腾的状态，然后盖上盖子继续炖三个小时，一锅美味的大骨汤就炖好了。
需要说明的是，在炖汤时一定要一次性加够足够的水，不能中途加水，不然炖出来的汤，味道不好。在炖汤时，尽量选择中小火，用中小火炖出来的汤是白汤，而用小火炖出来的汤则是清汤。#大骨汤#鸡架#骨头收藏
熬汤最离不开大骨头，而大骨头的选择也非常有讲究。小编建议大家最好选择 筒子骨，而且就拿骨头的种类来说，牛骨要比猪骨好很多，熬出来的味道更浓郁，没有那么多的腥味，但是只有大骨头是远远不够的，还必须加入鸡架或 火腿，或者放入少量的猪皮或鸡爪，如果有瑶柱的话，放上一些，效果会更好。接下来小编就与大家分享正确的熬汤方法。
首先，我们要明确一下食材的比例，清水：大骨头：鸡架的比例是15:3:1。可以多放，但万万不能少放，如果没有鸡架的话，一个鸡架子可以换成三两火腿，在放入火腿时，要将火腿切成片，此外还需准备干沙姜二两，切片后放入，在这里，尽量不要用生姜，因为用生姜的话很容易串味。
将准备好的大骨头和鸡架清洗干净后冷水下锅，并焯水两分钟，将骨头捞出后冲洗干净，在大桶锅中一次性加入足量的清水，下入大骨汤和鸡架以及切好的沙姜。想要汤更鲜的话，还可以放入一杯白酒， 猪皮或者鸡爪。然后开火慢炖，随着温度的上升，锅中会出现少量的浮沫，此时，将这些浮沫撇掉，捞出骨头，打碎之后再次放入锅中，继续炖煮。用大火煮30分钟，转为中火继续炖，保持锅里一直是沸腾的状态，然后盖上盖子继续炖三个小时，一锅美味的大骨汤就炖好了。
需要说明的是，在炖汤时一定要一次性加够足够的水，不能中途加水，不然炖出来的汤，味道不好。在炖汤时，尽量选择中小火，用中小火炖出来的汤是白汤，而用小火炖出来的汤则是清汤。
