中式早餐饼和西式早餐饼是两个完全不同的体系，它们在口感上虽然说不上好坏，只能说各有千秋。今天我们就来做一款中西结合的红薯鸡蛋饼。远远看去，那像极西式的大松饼。但是分量和感觉上，又显得非常实惠，很有中式点心的味道。
这款红薯鸡蛋饼，在饼子中间夹了一层层的红薯小片儿，像极了夹心大饼，同时也很像面包中的火腿片。吃起来，层次更丰富，口感更加松软。比传统西式糕点，更加耐吃又解馋；比中式早餐饼更加细腻柔和。一款中西结合的早餐饼，人见人爱，看一眼就馋到不行，早餐首选！
红薯还可以这样吃，既当甜点又当早餐，甜而不腻，外面买不到！如果你早餐不知道吃什么，不妨试试这款红薯鸡蛋饼吧。颜值真的是超一流，口感也是一等一的棒，特别的解馋。大人孩子都很喜欢吃，你也赶紧试一试吧，当早餐、当餐点都是非常棒的。
【红薯鸡蛋饼】
制作配料：红薯150克 鸡蛋2个 低粉50克 白糖20克 糖粉适量 扁杏仁片适量
制作方法：
1、红薯去皮后切成薄片备用；
2、然后把去皮的红薯放入开水中，煮1-2分钟，捞出晾凉沥干水分备用；
3、2个鸡蛋磕入无油无水的盆中，加入白糖，用电动打蛋器打发；
4、直到提起打蛋器，滴落的蛋液有明显的纹路，并且纹路能停留5秒左右即可停止打发；
5、然后分次筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌均匀，切不可用画圆的手法来拌，动作要轻柔；
6、模具铺上锡纸，先倒一半的面糊进去，再把红薯铺上一层；
7、再把面糊倒1/2上去，轻轻摊平整，再把红薯片铺上去，直到把所有的红薯全部铺完；
8、最后用剩余的面糊盖上，摊平整，撒上扁杏仁片，烤箱提前预热；
9、烤箱上下火180度烤大约20分钟左右。这样我们的红薯鸡蛋饼就做好了。有蛋糕的松软，还有红薯的软糯，喜欢吃红薯的可以多放一点进去，这个口感有淡淡的甜味，喜欢甜的可以多放一点糖。
