天气凉，贴秋膘，吃猪肉牛肉不如吃它，鲜嫩味美，高蛋白低脂肪，多给家人吃。天冷的时候，人们总是会想要吃热乎乎的东西，冒着热气的饭菜是最令人食欲大开的，炖菜最为让人着迷。我是北方人，对炖菜情有独钟。经常自己在家做，外出吃饭也必点，小黄鱼贴饼子就是其中一道。小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，多吃也不用担心长肉，更不用担心上火。秋天常吃这菜，有菜有饭一锅出，鲜香味美，营养又下饭。
说起小黄鱼贴饼子，就会想到去农家院时，主人用大铁锅做这道菜的情景，真的是边看边咽口水。最近又开始馋这道菜，自己在家做了一次，全家都夸赞。贴的饼子是玉米粉和普通面粉混合制作的，而且是经过了发酵的。玉米饼蓬松暄软，搭配着鲜香入味的小黄鱼一起吃，别提多过瘾了。
以前一直认为炖鱼太麻烦，尤其是准备过程，要给鱼“三去”，去鳞、去腮、去内脏。还没吃鱼，吃弄得一手腥，所以特地买了收拾好的小黄鱼，制作起来就特别省事了。
所需食材：
小黄鱼700克，面粉200克，玉米粉100克，酵母4克，盐2克，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，生抽2勺，黄酒2勺，鸡精1勺，蚝油1勺，白糖半勺，醋1勺，玉米淀粉适量，葱姜蒜末适量
制作过程：
1.将玉米粉中倒入适量的温水，用筷子搅成絮状。
2.加入普通面粉，酵母，无铝泡打粉，白糖，和成光滑的面团，发酵至2倍大。
3.在等待发面的过程，制作小黄鱼。小黄鱼“三去”，去鳞、去腮、去内脏。我买的是处理好的，所以就省事了不少。
4.将小黄瓜裹上一层玉米淀粉。
5.锅中放入适量的食用油烧热，油温六成热时放入裹上淀粉的小黄鱼，炸至两面金黄捞出沥油。
6.锅中留些底油烧热，放入葱姜蒜末煸香。再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.锅中加入适量的热水烧开。加入盐2克，生抽2勺，黄酒2勺，鸡精1勺，蚝油1勺。放入炸好的小黄鱼。
8.取出发酵好的面团，揉一揉排气，分成等大的小剂子。
9.将小剂子揉一揉按扁，贴到锅边没有汤的地方。盖上锅盖，小火炖20分钟，关火焖3分钟出锅。炖制期过程不要掀开锅盖，因为是发面饼，掀盖就回缩了。
