包子非要18个褶子?换个手法搞定它,颜值与美味共存
做包子最难的是顶上的18个褶子,看看北方小伙伴包的包子,个个端庄贤淑,顶上收口像朵花似的。看看自己,南方人笨拙的手,哎呀,人比人气死人算了。
嘴巴赶紧帮笨拙的手这么圆场,但是肚子可不这么想,这么好吃的包子真香,不能放弃,继续加油。烧卖也是面制品,做起来相对包子来说,容易多了。褶子捏不好,想吃包子的心没变。何不把烧卖与包子结合呢?
小伙伴们,捏褶子难倒过?来试试我的新发现,哈哈,北方小伙伴别骂我哟。
捏紧是第一要素,松散的缩口,会露馅呀!试过后,个人觉得把烧卖的捏法架接到包子顶上也不错,跟欧美贵族名媛喜欢在头上戴帽子一样美丽动人。双手一捏紧,自然的花边就形成,终于有一点点成就感。
梅干菜扣肉闻名遐迩,有时空的味道在里头,咸香好下饭。咱们把它借用到包子馅,五花肉太大片,还是回归肉末较合适。
干货很多是老一辈人的节省与智慧结情,梅干菜是用芥菜晒干,加盐搓捻腌制出来的。闽南喜欢晒干后,用瓶子来保存,给足时间,才有我们熟悉的味道出现。
岁月沉淀过后的梅干菜,用水释放与还原,虽然不能回到初始的油绿芥菜模样,但是十分有韧性,香醇味道与肉末恰好吻合。
包子还有一种重要部分“皮” 包子要经过发面才松软。最近偷懒也受宠,就用自发面粉,省时省力,不用等待第一次的发面,揉好就能上岗,尤其是对咱们捏褶子慢,易发过头是挺方便的。在家吃就对自己好一点,双色包子,一半用全麦粉,好看又添加营养,粗细搭配,小朋友就不嫌它口感粗糙。
阵阵传来梅干菜与面香,唤起手拿3C产品的馋猫扑过来,大小吃货全到齐,好的,人人有份,天冷捧着包子舒服又暖手,咬一口,面皮挺喧,咬劲十足,黑乎乎的梅干菜还一闪一闪的放电,有吃梅菜扣肉的感觉.
双色梅干菜肉包
〈材料购买〉
馅料部分: 梅干菜、五花肉、蒜、葱
*梅干菜有袋装,这种比较好操作,瓶装挖取有点吃力。
包子皮部分: 全麦自发粉240克、馒头自发粉240克、牛奶260克
*没有自发粉可以用普通中式面粉加酵母。
〈具体做法〉
用筷子勾出瓶里的梅干菜,清洗并泡开。
泡软就可以,剁细后放入干锅,煸去水分。蒜末加油爆香,加生抽、胡椒粉拌匀,放凉备用。
五花肉或前腿肉买回来自己剁,或直接买肉末也行。肉洗净切条再剁细。
*自己剁比较好控制肉末粗细。
生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、料酒糖调匀后放进肉末,搅打上劲。
肉馅加入葱花、梅干菜拌匀。分成30克一个小丸子。
*馅料分好,包的时候方便,也不会有多有少。
自发粉可以省去第一次发面的等待,两种不同的面粉分别加入牛奶130克,揉匀。
各切成10个小剂子。二种颜色的小剂子拍扁,叠在一起,擀开后边缘薄,中心略厚些。两种颜色的面皮,可内外自行调配里外。
包入一个内馅,双手的食指与大姆指收起包子皮边缘,先捏紧,再从另个方向捏一次,顶上就有盛开的花儿,加上咱们用了双色面粉,挺美的。
做好后放入蒸箱,发面40分钟左右,蒸30分钟,关火焖2分钟搞定。
*自发粉在做好后的发酵时间一定要给够,蒸的时间要足,失败就少。
