红烧肉上色应该用老抽还是炒糖色？为什么？ 大家好，我是“逛吃小妖精呀”，一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！首先很高兴回答这个问题，因为我本身就是一个很喜欢吃红烧肉的人。只是最近猪肉价涨得太凶，所以减少了吃红烧肉的次数，但是我发誓我还是很爱红烧肉的。关于红烧肉上色应该用老抽还是炒糖色？我的回答是：既要炒糖色又要加老抽！炒糖色可以使烧出来的红烧肉颜色更油亮，然后炒糖色的基础上再加点老抽颜色还会更红亮好看，看起来更加诱人更加有食欲哟！也就是说炒的糖色不能完全的给红烧肉上色的时候，加一点老抽可以起到补充作用。下面来介绍一下具体的做法哈！[用料]：1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。[制作方法]：铁锅不放油烧热，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，将五花肉带皮的一面在锅底擦几下，擦得表皮变黄即可。这一步操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。然后浸泡清水中，用刀刮去猪皮上的杂质和焦皮，清洗干净，切成2cm见方的豆腐块备用！另起锅了加入适量清水，凉水放入切好的五花肉块，加入几片姜片，3勺料酒，香葱结焯水，水开后会陆续出现浮末，我们用勺子虑出即可，最后捞出焯好血水的五花肉块，冲洗干净备用。起锅少许底油润锅，下入。
炒糖色时，油和糖是比例是多少是不是炒久了会变苦？炒“糖色”的要点“糖色”的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏？
做红烧菜时，用老抽与糖色的区别是什么？ 我在家做红烧肉的时候，刚开始是自己炒糖色来调色，但总是炒不好糖色，导致成菜味道有点怪。后面发现不用…
为什么炖肉的时候炒糖色老是苦的？ 炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速e5a48de588b6e799bee5baa631333365633838来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。红烧猪蹄是怎样做的？1、猪蹄用水清洗干净，放入开水中煮2-3分钟后捞出。2、用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。3、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。4、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。5、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。6、然后糖汁会变成酱色，这个时候还。
