酱肉在腌制好后风干前需要将肉表面的酱洗掉吗？ 不要的，不干尽量沥干点
酱肉腌好后要洗过晾干吗？ 需要。主料：猪肉21132000g辅料：酱油5261适量、料酒适量、桂皮适量、八角适4102量、香叶适量、冰糖适量1、肉先用冷1653水冲洗一下，挂着把水滤干。2、做酱汁的材料。3、加些开水，烧开后冷却。4、把肉用酱汁腌起来，8天左右。5、放在阳光下晒，下面要垫上报纸，会滴油，晒至肉变硬。6、放高压锅隔水蒸，上汽后蒸7分钟左右。7、冷却后切片，装盘。
腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？
腌腊肉时，需要先洗肉吗？ 我是四川遂宁人、我们老家制作腊肉时没有洗；不是不洗确实没有必要洗；我妈洗过 下面详细说一下她洗的方法！不过洗过的鲜肉如果在短时间没有干的话；制作腌腊肉有一定成功风险！我妈妈去年是在集市买的猪肉；制作腊肉前洗了肉的！她用的鲜开水水温至少有80摄氏度！这个水温可以加速肉表面的水干速度！也用毛巾擦了一部分；我想如果制作的腊肉少可以用干净的毛巾擦一下肉表面的水腌制腊肉和腌制咸菜是一个原理！是一个腌制发酵过程、比较冷时需要在盆里用盐腌6天左右！如果腌制这几天气温比较暖和的话在盆里只能呆4天左右！这几天要注意观察不能让肉腐烂发臭！特别洗过的肉！然后就取出在排风凉爽的阳台或者窗台处凉晒风干！最好是食用时取下！边食用边取有利用腊肉储藏时间！
腌制腊肉前是否需要把肉清洗干净？ 需要的。材料：五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖适量、高度白酒适量、花椒鸡粒、八角适量。1、将猪肉洗净，切成条，用纸吸水，将猪肉放在盆中，倒入盐，摩擦约两三分钟，需要肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖。如图所示，把盐揉进肉里，用袋子包住，浸泡一个小时左右。2、在剩下的配料中，将酒倒大碗里，加热后冷却备用。3、彻底冷却混入配料，搅拌均匀。4、腌制过的猪肉会出水，不倒水，新鲜袋放在一起，将猪肉放入，倒入配料，新鲜袋排除空气。将新鲜袋的外面也排除空气捆绑，上下晃动袋子，肉就会粘上液体，如果袋坚固，轻轻擦擦。5、把整个袋子放在一个盆里，放进冰箱。每天把袋子拿出来，以确保每个地方都浸泡，一般被腌制约5至7天。6、腌制后取出肉，拿去大辣椒材料，用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风处晒干7天，冷冻保存即可。
腌腊肉时，需要先洗肉吗？如何腌制腊肉？ 四川，云南，贵州，湖南喜欢腌制腊肉，各地腌制有些差异，有一点是相同的，就是不能用水洗，渗入水的肉会变质变味。腌制腊肉用盐的比例一斤肉5钱盐，盐买专门腌制腊肉的海晒盐，把肉先抹一些白酒，抹匀，抹了酒腌出来的腊肉香，然后按肉的比例把盐装在盆里，加入五香粉，加入适量大蒜（拍烂）适量生姜（拍烂）大蒜和生姜可以分解亚硝酸盐，适量生抽，老抽少许，多了肉太黑不好看，辣椒粉，调均匀，然后抓调好的盐每块肉用手均匀涂抹，最好稍微用力揉搓一下，把腌好的肉放进陶瓷容器里，腌泡七天左右，期间腌上四天翻一次，腌好之后把肉拿出来用刀扎孔穿上绳子挂在阳台或外面晾晒，晾晒几次可以不用晒了，就挂在家里通风处晾干就行，晾上一个月就可以收起来放冰箱的急冻里面。
