你好，冷冻的牛肉用什么刀可以切动。 冷冻的牛肉需要自然解冻，切起来自然就容易了。
熟牛肉用刀切开后为什么切面有彩色的反光？熟牛肉用刀切开后仔细观察它的断面，会有彩色（亮黄绿色）的反光，不知道为什么？在国外光学网站上是这样解答的，因为肌肉纤维。
牛肉顶刀切是什么意思啊？ 牛肉 之所以吃着口感老，是因为牛肉的纤维粗，也就是咱们肉眼看见的 肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切，把肉纤维切断，这样浆出来的肉，炒出来口感比较嫩。。
切牛肉最好用什么刀切得最快 西厨刀，来回拉
牛肉用刀切时牛肉颤抖是什么引起的 金属接触水分产生电，牛肉对电产生反映，引起牛肉颤抖。说明你的牛肉比较新鲜
问一下大家切肉用的刀都什么牌子的 俺家的刀具都是上海双立人亨克斯的，质量刚刚的，世界属于一流的原先烟台振华都没卖的，俺是在上海双立人工厂销售部买的[em14]欢迎致电双立人亨克斯公司8008200200
牛肉要用什么刀切
切牛肉片切顺刀还是断刀口感好？ 切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
牛肉怎么切 切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
