后加盐和直接加盐做出来的面包有区别吗？ 这个问题，你一定知道制作面包的过程中，有四项必需的基础原料：面粉、水、酵母与盐。前三者的必要性浅而易见，但「盐」呢？没有放盐，可以制作面包吗？答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，制作面包时，一定要记得放盐！盐，是面包制作的决定性因素！在制作面包过程中，面团会因为有了盐的参与发生哪些事呢？首先，当盐碰上酵母时，会抑制酵母作用，减缓发酵的进行。这也是为什么在搅拌一开始时，要尽量不让盐和酵母直接接触在一块的原因。有时制作预发酵面种时，借着加入盐来延长发酵时间，配合制作主面团的时间，并增加风味。另外很重要的是，随着搅拌形成面筋时，盐能够紧实面筋，让面筋组织得到强化，增加面团弹性。若忘了放盐，会有以下几种情形发生：1、搅拌时间会缩短2、面团非常的黏手，增加操作难度3、产气力好，但因为面筋组织不够强化，无法有效将气体保留住4、最后发酵速度快，但烤焙时的膨胀力差5、成品的烤色不佳6、缺乏面包该有的风味而这些都是制作面包时不愿意见到的情况，大大影响了面包的组织和体积，当然也就影响了成品的口感和风味。因此在制作面包过程中，盐可以说是小兵立大功，扮演了相当重要的角色。对于不加糖油，或者是低糖油的。
怎么判断自发粉和的面团是否醒好了 1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。2、手触法：手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。扩展资料：面包制作的全过程，无论是酵母活化，还是搅拌、发酵、压面、醒发、烘烤等，始终是两方面共同作用的结果。一方面是酵母利用各种营养物生、繁殖并产气。另一方面是面粉中面筋吸水软化及扩展形成既有一定韧性又有一定弹性和延展性的面筋网络。二者作用同时达到高峰时即酵母产气量被充分地充塞在充分软化扩展的面筋网络中，因面筋网络的强度足以承受气体膨胀的压力而不会破裂，从而使气体不会逸出而保留在。
做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？ 高筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。手擀面的做法，准备材料：高筋面粉：500克、鸡蛋：1个、食盐：1勺、水：220克。1、500克面粉里加入一个鸡蛋2、220克清水里加入一勺盐化开。3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上4、将醒好的面团一分为二5、面团擀成一个圆饼状6、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上7、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推8、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作9、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。10、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。11、完成。
添加什么食品添加剂能使面团快速提高扩展性，可塑性，还有重要的是成膜性就是不让面团漏气提高持气力 本人推荐你使用老虎牌面包改良剂，对面团快速提高扩展性，可塑性都非常的不错！
面粉与干酵母反映现象 现象 要现象 面粉和酵母菌反应产生乙醇和CO2，现象就是有气泡产生。
生气！做了几个小时的面包，为什么出炉后塌陷了？ 很多人说知道做面包时发酵重要、温度重要，知道面包是生命，很难培育，但无论自己怎么折腾，就是没有任何…
手擀面要放小苏打吗？怎么做好吃？ 你好，很高兴能回答手擀面要放小苏打吗，怎么做好吃，这个问题。我个人觉得手擀面放小苏打或者不放都可以，完全取决于个人做饭习惯和喜好问题。就我做手擀面来说还是要适当放一点点，不能放多。因为小苏打也就是所说的碳酸氢钠，有弱碱性，主要用于面点的蓬松，做出来的面不会发硬。怎么做好吃？影响面味道的因素有很多，那我就以我自己做出来好吃的面来谈一点看法，以下都是影响面条味道的关键因素：一、对于面条而言主要有以下几点要注意1.和面，温水里面加一点小苏打和食用盐，搅拌均匀后准备和面，慢慢倒入面粉，直到成团，不要太软，不然面条可能不劲道，稍微硬一点，然后盖上保鲜膜，放下醒一会，大概20分钟左右。2.揉面，醒面厚开始揉面，直到揉至光滑。3.开始擀面，用擀面杖把面卷起来用手推着往前滚，两个手从擀面杖中心往边上移动，一直重复动作。在擀面的过程中适当撒些玉米面粉，这样防止面粘在一起。4.切面。我一般擀到大概0.1cm左右就可以了，这个也取决个个爱好，可以薄也可以厚，但是不能太厚，薄的面煮起来比较容易熟，厚点的稍微多煮一会。切面也是个人爱好问题可以切片状、细面、韭叶、宽面都可以，我一般吃细的，因为细的面与菜汤一起更容易入味。切的。
做面包为什么要放盐？ 盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：1、稳定发酵：盐能调节酵母的生理机能。。
做面包可以不放盐吗？ 食盐是我们最熟悉的调味料之一，是我们日常饮食生活的基本味觉来源。而盐在面包制作中也发挥了不可替代的重要作用。那么没有盐就不能做面包了吗？它究竟发挥了怎样的作用？面包是人类最古老的主食，人们将小麦粉和水揉成面团，烤过之后食用，这便是最原始的面包。从这里可以看出，历史最初的面包中并没有加盐。维基对于面包的定义：所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、或煎等方式加热制成的食品。同样作为主食的米饭，它的原料是米和水。这些基本原料与做法固定下来之后，千百年来未曾改变过。在最原始的面包中加入盐之后，盐便固定成为了面包的四大基本原料之一。面包的配方中可以没有糖，却一定不能没有盐。那么今天，我们就从制作面包的工序出发，理一理盐在面包烘焙中的作用。一、面团搅拌阶段增强面筋筋力盐可使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构，易于扩展延伸。同时能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。反过来讲，不添加盐的面包会很粘手，面团没有力量。二、面团发酵阶段调节和控制发酵速度一般微生物在食盐的用量超过1%（以面粉计）时能产生明显的渗透。
