卤水为什么会黑？ 调料煮时间长了，炒糖色的话也会变色，再就是放的酱油颜色深了，如果加了冰糖也会变色的
卤水发黑的原因？卤水变黑怎么处理啊？卤水为什么会发黑？ 卤水发黑的原因药材没有合理的清洗处理，没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素，有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理，否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去，使得卤水越卤越黑。卤水变黑怎么处理卤水的保管不好，没有及时清理卤水，导致卤水中的黑物质越累越多 卤水需要定期的清理，需要定期的处理掉卤水中的黑碎肉沫。扩展资料：卤水定义定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。参考资料来源：—卤水
卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存？？？？？？/
为什么我卤的卤菜颜色不好看，而且有点发黑，时间过了一两天就有点发苦，求师傅指点哈，是什么原因怎么改善？ 3，364 ？ 邀请回答 ？ 添加评论 5 ？ 彭州市天彭镇郑氏熟食店 经营者 40 人赞同了该回答 关于卤菜为什么发黑，原因是多方面的，首先卤水中不能添加酱油，。
为何卤水越卤越香？有“百年卤水”说法？ 卤水是怎么越卤越香的？百年卤水这个说法到底靠不靠谱？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！卤水是消耗品，每次卤过东西后，都要加入新的高汤和香料。所以里面的卤汁是流动性的，说是百年老卤，但其实也早已换过好几轮了。但因为不停添加高汤、香料熬煮的原因，原来的味道得以维持。为什么越老的卤汁越香呢？那是因为在卤的过程中，肉里的鲜香物质融入到卤汁里，而这种鲜香物质出于天然，味道更饱和，不同于味精和呈味核苷酸。想要维持一锅老卤是很麻烦的事，因为必须天天熬煮杀菌，否则卤汁会变质。自家食用并不建议特意去维持一锅老卤汁，除非你真的对此情有独钟，而且不嫌麻烦。但还是说说怎么自制和保存卤汁吧。需准备：猪骨、陈皮、八角、香叶、桂皮、茴香、草果、甘草、砂仁、豆蔻、花椒、糖、盐、姜、葱、绍酒步骤一：猪骨剁块，焯水捞出，用热水洗净步骤二：将猪骨放入大火煮沸的水中，转小火炖1小时后捞出猪骨，捞掉浮油步骤三：炒糖色：热锅冷油倒入白糖，小火炒出泡沫、颜色转深后，倒入沸水搅拌，盛出步骤四：将桂皮、八角、香叶、茴香、甘草、草果、花椒、砂仁、草豆蔻放入纱布口袋里扎紧步骤五：姜、葱洗净，取一干净的锅，加入部分汤、葱姜、盐。
