什么是发酵蛋白的起泡性？
鸡蛋清经抽打起泡膨松的原理是什么？ 一、蛋清起泡蓬松的原理蛋清起泡主要是因为蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能。蛋泡抽打的时间越长，混入蛋清的空气就越多，空气使蛋清的。
卵黄蛋白，大豆蛋白，哪个起泡性好，哪个 蛋清蛋白起泡性最好，最稳定.大豆蛋白起泡量最少，最不稳定.卵黄蛋白乳化性最好.
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