番茄·辣椒从幼小果实发育到成熟果实的过程中，颜色的变化说明了什么？ 颜色变化是果实体内色素沉积的过程变红的过程也是成熟的过程
蔬菜挑选 当前农贸市场和超市，蔬菜产品琳琅满目，花色多、数量足、品种丰富。这些蔬菜，经过商贩整理和喷水，看上去鲜嫩欲滴，难以分辨新鲜优质，更无从知道是否安全。怎样才能买到新鲜、脆嫩、优质无害的蔬菜呢？这就要掌握一些正确的挑选和识别方法。一是挑选识别的基本方法，即看色泽、观形状、嗅气味、听声音、尝滋味；二是挑选识别的专业方法，根据蔬菜生长特点判断成熟鲜嫩、优质看品种、无公害看商标产地等等。现根据蔬菜的类别介绍如下：1、竹笋竹笋是竹的短缩肥大芽，是一种多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬笋，刚出土面便采收的叫春笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。其在营养上富含优质蛋白质（2.8%），能清洁肠道的粗纤维和具抗癌作用的多糖类物质，是我市消费量大的季节性蔬菜品种之一。竹笋产地多在山区，生长在土壤相对洁净、空气清新的生态环境中，又基本不施农药，所以是比较安全的食品。竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白。
辣椒为什么会从绿色变成红色？ 不少水果在成熟时颜色会发生改变，辣椒 也不例外，这是因为果实中的叶绿素在消退或 是被分解的同时，其他色素相继生成或是浮现 出来。果实复杂的成熟过程实际都在植物激素 。
西红柿如何快速变红？ 第一种方法：番茄可用简易办法催红，将采摘下来的未红的果实平铺在地上，用喷雾器将从商店买来的48度白酒喷到果实上(果实只要稍沾点白酒即可)，然后在果实上铺上草席，净置1—2天，催红效果很好，而且口感比用激素处理的好。第二种方法：用塑料袋包起来，里面放个苹果或梨，也可埋在大米中，就能使 摘下来的青番茄快速就变红。但是这种方法，会破坏西红柿的原有营养成分，因为大部分的能量被用作产生红色素，所以变红的西红柿不一定味道比原来的好。希望您能满意。
