哪些肉煮的时候一般不焯水？ 需要煮制的肉，一般焯水是两个目的。第一个，是为了去除血沫（血污），而焯水。第二个，是为了去除异味（例如：腥味，膻味）。一般来说，禽类肉制品需要开水焯水，畜类肉制品需要冷水焯水。但是具体，需不需要焯水，或者需要冷水焯水，还是开水焯水，要具体分析，具体对待。例如：鸭肉类产品腥味较重，但是你在煮制的时候有方法可以去除腥味，那就不需要焯水了，例如：在煮制的时候加入适量黄酒，可以去除腥味，这时就不需要焯水。例如：不管是为了去除血水还是腥味，只要是肉质较厚的就应该采用冷水焯水方法，因为肉制品随着水温逐渐升高，受热胀冷缩原理，肉制品肌肤组织会受热打开这样就有利于血水析出，血水出来了，血沫和腥味就没了，如果采用开水焯水，由于肉制品属于低温或者常温，瞬间遇见高温开水，其肉制品表层会因为受到高温瞬间熟化，紧绷，这样血水就被锁在里面很难出来，就达不到去血水除异味的作用了。腥味，膻味较重的肉制品可以在焯水时候适量加入辅助去腥材料，例如：生姜，大葱，料酒，黄酒。实际上，只要是腥味，膻味不太重的肉制品，只要是在煮制以前，用清水反复浸泡，将其血水泡出来，就不需要焯水，也会没有血沫，没有异味（因为动物肉质的腥味、膻味。
烧肉为什么要焯水？这是因为生肉内部存有血水，这些血水有着很浓重的血腥味，如果不把这些血腥味祛除出去会影响菜的口味。通过高温使生肉收缩，将藏在肉内部的血水逼迫出来，水的高温和翻滚将血水合成泡沫状，泡沫所含所的空气远小于水的比重，所以血沫漂在水面。开水的翻滚又把血沫推向锅的边缘你只需手拿炒勺顺边撇血沫就行了，这样焯过水的肉经过有经验厨师的烹调，一种美食大餐能使您胃口大开。
炖排骨肉老发硬怎么办？ 您好！很高兴回答您的问题！炖排骨很有营养，炖好了排骨又嫩又香，老少都爱吃。一、炖排骨肉发硬原因有以下几点：炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。二、我在家经常给家人炖排骨，我最常炖的是排骨山药汤，炖制的排骨汤家人们都爱吃。把方法分享给您，请您参考。食材：排骨、藕、玉米、胡萝卜做法：排骨洗净，水浸1小时。锅内倒入足够量的水，水开后放入排骨，撇去上面的血末。放入葱段，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，料酒，五香粉，大枣煮汤40分钟。放入准备好的玉米，胡萝卜，藕，放入盐，继续炖20分钟。放鸡精调味出锅。注：同样的方法把山药用藕替代也很好吃的。感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
鹅肉焯水是凉水下锅还是热水好？ 鹅肉纤维较粗且有一定腥臊味，所以应入冷水锅中加姜葱、料酒焯水，焯透后将鹅肉取出洗净再烹饪。
煮牛羊肉要先焯水，到底是冷水时就下锅还是水开后再下锅，有什么区别吗？ 牛羊肉用冷水焯比较好。牛羊肉冷水下锅焯水，可以去除牛羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除牛羊肉中的腥味，而用热水焯水，牛羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以牛羊肉用冷水焯比较好。
