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油脂易氧化 不饱和脂肪酸 油脂放久变质是什么原因?
请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗? 容易氧化。这个氧化机理相当复杂,主要是双键的自由氧化机理有环氧化物,进一步氧化碳链断裂生成低级醛,低级脂肪酸等如:甲醛,乙醛,环氧丙醛(致癌物)及其他高级醛;甲酸,乙酸,丙酸,丁酸...
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油脂易氧化 不饱和脂肪酸 请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?
油脂放久变质是什么原因? 不是水解,是氧化反应。油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。山茶油和橄榄油都属于不饱和脂肪...