油脂放久变质是什么原因？ 不是水解，是氧化反应。油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。
山茶油和橄榄油都属于不饱和脂肪酸含量高的油脂，很容易氧化，为什么可以用于煎炸？求各位大神解答！ 用于煎炸主要是因为它们都是属于油，沸点比较高的原因吧。就算是氧化也不可能十分迅速，其中一些营养成分还是进入了食物中的。。？ 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号
为何高不饱和脂肪酸易发生脂质过氧化？ 因为分子越大越容易受到氧自由基的攻击。氧自由基反应和脂质过氧化反应在机体的新陈代谢过程中起着重要的作用，正常情况下两者处于协调与动态平衡状态，维持着体内许多生理。
