请问，不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗？还是不饱和脂肪酸吗？ 容易氧化。这个氧化机理相当复杂，主要是双键的自由氧化机理有环氧化物，进一步氧化碳链断裂生成低级醛，低级脂肪酸等如：甲醛，乙醛，环氧丙醛（致癌物）及其他高级醛；甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，异戊酸，丙烯酸（又名：败脂酸）等低级脂肪酸，这些物质即使含量低微也具有明显的臭味。例如：油脂中当含有0.1的环氧丙醛时，食物将无法食用。摘自：http：//www.cngrain.com/Publish/data/200601/257240.asp
不饱和脂肪酸氧化是怎么形成的？ 不饱和脂肪酸与氢气在有催化剂的情况下发生加成反应就是了，也就是它的氧化反应
油脂放久变质是什么原因？ 不是水解，是氧化反应。油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。
