油脂抗氧化性 简述油溶性抗氧化剂的作用机理?

防止食用油脂的氧化的措施 油脂的氧化过程，基本上可以分为两个阶段。第一阶段是诱导期，这个期间过氧化物缓慢累积，但是对油脂的风味无明显影响。第二阶段是不饱和键与氧发生反应，导致过氧化物迅速。油脂抗氧化性的研究 一般来说，测定油脂的抗氧化性的话...