防止食用油脂的氧化的措施 油脂的氧化过程，基本上可以分为两个阶段。第一阶段是诱导期，这个期间过氧化物缓慢累积，但是对油脂的风味无明显影响。第二阶段是不饱和键与氧发生反应，导致过氧化物迅速。
油脂抗氧化性的研究 一般来说，测定油脂的抗氧化性的话，一般使用AOM值或者OSI值来表示。用Rancimat仪来进行测定。现在的Rancimat仪的话，可以进行设置，既可以测定AOM值，又可以测定OSI值。我不太清楚你是否是做抗氧化性的机理的，也不知道你是否要添加抗氧化剂进去来控制它的抗氧化性能。但是AOM值和OSI值是可以推算出其抗氧化性的。是油脂的宏观表现。现在也有使用PDSC来测定抗氧化性的。建议查找大量文献和标准。（油脂的国标，AOCS，ISO等，都有提到抗氧化性能测试的，不妨看看）。
切削油的胶质跟抗氧化性有关吗 油脂中胶质所含有的物质主要有磷酯、糖、蛋白质、微量元素及其他杂质，而在原料油脂中含有的胶质是影响成品油质量的主要因素，因为这些胶质常遮住油脂细小粒子，使油脂与催化剂不相接触，从而降低了裂解速度；另外胶质含量高还会使油在炼制过程中易乳化，易翻泡、增加残渣等。有相关资料提示，要除去油中的胶质可用静电净化法，能有效的清除油液中的胶质颗粒，降低胶质物对液压油的污染，在减少液压系统故障、提高设备运转的可性方面有显著的效果。希望对你有帮助，望采纳。
