食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些 反映油脂酸败的主要指标

什么是判断油脂酸败的实用指标？ 鉴定指标：1）变黄、油嚎味2）酸价、羰基价、过氧化物值增高、碘价3）油脂物理参数变化：凝固点、皂化价、比重、折光指数酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数。过氧化值（POV）是指1Kg被测油脂氧...