秋分吃饺子，这种馅最合适，温补润肺又好吃！
今天是秋分，二十四节气中第十六个节气，秋分一过秋意会更浓，慢慢的会变得昼短夜长，昼夜温差也逐渐加大。古时有“春祭日，秋祭月”的民俗活动，秋分曾是传统的“祭月节”。祭月节就是祭拜月神，在香案上摆放月饼、苹果、西瓜、葡萄等祭品，对着月亮祭拜，祈祷月神的保佑。
秋分时节，南方人在抢收晚稻，准备播种油菜。北方人也在抢收地里的秋作物，抢种冬小麦。有谚语“秋分不露头，割了喂老牛”，早点播种冬作物，苗壮才能安全过冬。古人种田都是跟着二十四节气走，才能不误农事。
秋分之前还有“秋老虎”，气温虽然没有夏天热，但还是比较燥热。秋分过后天气虽然转凉，但还是比较干燥，这个时候吃东西要以温补润肺为主，太寒太凉性的东西就不要吃了。南方在秋分有吃“秋菜”、喝“秋汤”的习俗，北方在秋分之后就要开始进补了。南北方一致，都是希望在秋分滋补，能够强壮身体，少生疾病。
说到温补，首选羊肉，羊肉被称为“天下第一鲜”，虽有膻味，但却抵挡不住人们对它的喜爱。专门卖羊肉火锅的商家，经过一个夏天的闭店休息，已经开始营业，店里也坐满了期待已久的食客。今天秋分，我不吃羊肉火锅，用羊肉做馅来包饺子，加上水分充足的白萝卜，温补润肺又好吃。
【食材】
饺子馅：羊肉250克，白萝卜一根，香葱50克
饺子皮：高筋面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克
【制作步骤】
一，和面
1，500克面粉里打入1个鸡蛋清，加入2克盐，倒入250克水。
2，把面粉搓成面絮状，揉成表面光滑的面团，盖好松弛20分钟左右。
3，松弛过的面团比较好揉，把它充分揉到细腻无气泡为止，面团揉得好，擀出来的饺子皮劲道不易煮破。
4，揉好的面团盖好，继续松弛备用。
二，调饺子馅
1，把250克羊肉洗去污血，控干水剁碎，可以加入20克鲜生姜，一起剁碎。
2，剁碎的羊肉里加入生抽老抽各2克、鸡精味精各2克、胡椒粉2克、十三香2克、蚝20克、白糖1克、盐3克。
3，把羊肉馅和调料拌匀，加入30克葱姜花椒水，搅打到肉馅把水全部吸收为止。
4，肉馅里加入100克料油拌匀，放冰箱冷藏备用。
5，把1根白萝卜去皮擦丝，加入10克盐揉匀，放置10分钟后拧干水分。
6，把拧干水的萝卜丝切碎，50克香葱切碎，全部拌入羊肉馅里，拌匀后羊肉白萝卜馅就调好了。
三，包饺子
1，把和好的面团继续揉光，搓条下剂子。
2，把面剂子按扁后擀成饺子皮，一定要擀得中间厚些，这样包上馅后不易破皮。
3，擀好的饺子皮包上调好的羊肉馅，捏成个人喜欢的样子就行。
四，煮饺子
1，包好的饺子下入滚开的水中，放入一点盐，可以让煮熟的饺子皮更劲道。
2，不停地转动锅里的饺子，不能让它沾锅，会破皮露馅。
3，等饺子飘上来，把大火调成小火，盖锅盖继续煮4分钟捞出来。
4，煮好的饺子蘸上蒜汁和醋，鲜香爆汁，非常美味。
【提示】
1，羊肉在剁馅之前一定要洗净污血，加入生姜和葱姜花椒水可以去除腥膻味。
2，白萝卜水分大，做馅之前要先刹水，不然调好的饺子馅会太稀。
3，如果喜欢饺子馅烂一点、不喜欢萝卜味，可以把白萝卜擦丝后焯下水。
秋分吃饺子，这种馅最合适，温补润肺又好吃！
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